木耳的口感爽脆，營養豐富，許多人都愛吃，但是網絡上有許多吃泡久了的木耳而中毒的新聞，那麼到底木耳泡多久就不能吃了？
在夏季高溫天氣的時候，室內溫度常在30度左右，這個時候木耳泡水的時間超過8小時就最好不要吃了。
因爲夏季溫度高，細菌等非常活躍，如果泡木耳的時間超過8小時，很容易發生變質，變質後可能生成生物毒素，人吃了之後可能會出現中毒症狀。
在冬季的時候，南方地區室內溫度較低，木耳泡在水中不容易變質，但是仍然建議不要泡久了，最好在12-24小時內。
如果是北方地區，室內在有暖氣的情況下，泡木耳的時間也是不宜超過8小時的。
並向具有保質的功能，如果將泡水的木耳放在冰箱，腐敗變質的速度就會變慢很多，通常建議泡的時間控制在1-2天內。而且木耳最好當天泡當天使用，不要放到2天后。
木耳本身是沒有毒素的，也沒有能夠直接轉化爲毒素的物質，但是木耳泡久了之後，細菌、黴菌大量繁殖，污染了木耳，就容易發生變質，從而生成生物毒素。
如果吃了泡久了變質的木耳，輕者會產生嘔吐、腹瀉等食物中毒的症狀，嚴重者可引發多器官功能衰竭。
如果木耳浸泡的時間比較長了，不捨得扔又害怕木耳變質了，可以採取以下的方法判斷木耳是否已經變質了：
用水泡發的木耳，在沒有變質的情況下，質地還是比較韌的，如果用手輕輕一捏，木耳就像糊糊一樣爛掉了，那麼這樣的木耳就不能吃了，已經變質了。
木耳在水中侵泡後，水裏面會有一股特殊的屬於菌類的氣味，但是如果木耳泡久了，出現了像臭雞蛋一樣的臭味或者其他的異味，那麼也不能吃了，只能扔掉了。
正常的木耳泡發後是黑褐色或者黑色，正面有光亮，如果泡久了、變質了，木耳的色澤就會發生改變，黯淡無光，外形糟爛。
泡木耳的時候最好選用25度左右的溫水，浸泡2小時左右就可以了。這樣浸泡的時間不會太久，不用擔心木耳變質。也能夠讓木耳快速泡發，並且能夠自然吸水膨脹。
注意：不要用太熱的水泡木耳，熱水會殺死黑木耳組織中的活性物質，令黑木耳組織不能正常復原，膠質狀組織不能延伸，口感不好。
也可以直接用用淘米水泡發木耳，可以使木耳變得肥大、鬆軟、味道鮮美，這樣的效果是比較好的。
在木耳泡發之後，加入少許鹽進行清洗，反覆揉搓後，能夠去除木耳上附着的細小雜誌和殘留的沙粒，再把黑木耳撈出再用清水沖洗，這樣黑木耳就被清洗乾淨了。
一般品質好的幹木耳能浸泡出20-30倍體積的溼木耳，因此如果只是需要吃一頓，那麼就不要泡多了，單手抓一小把就夠了。
如果木耳泡多了，一次吃不完，那麼只要把木耳撈出來，瀝乾水，然後裝入保鮮袋內，紮緊袋口，放進冰箱的冷藏室中保存，通常這樣子能多保存一星期左右。
如果泡的量特別多，在條件允許的情況下，建議重新曬乾保存。
木耳的口感爽脆，營養豐富，許多人都愛吃，但是網絡上有許多吃泡久了的木耳而中毒的新聞，那麼到底木耳泡多久就不能吃了？
木耳富含膳食纖維和植物膠質，多吃木耳，能夠促進腸道蠕動，並且膳食纖維在腸道中吸水膨脹，能軟化糞便，從而促進大便排出，緩解便祕。
木耳中的鐵元素含量豐富，能有效改善缺鐵性貧血症狀，達到補血的目的，特別適合女性食用，還能改善女性氣色。
木耳中的多糖成分能降低人體膽固醇水平和血液濃度，有利於高脂血症、動脈硬化和冠心病的防治等。
木耳所含的磷脂能消耗體內脂肪，減少脂肪堆積，達到瘦身的功效，加之木耳熱量低，特別是和肥胖或減肥人羣食用。
選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的幹黑木耳。
取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香。如果有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有鹼味是用鹼水泡過。
如果購買的是參加的劣質木耳，對人體健康是有害的，不能食用。
黑木耳中常見摻僞物有鹽、鹽滷、礬、鹼、糖、澱粉糊、尿素、木屑、砂土等。鹽滷中的硫酸鈉會影響食物的消化吸收。礬的主要成分硫酸鋁鉀會刺激黏膜，引起嘔吐。尿素可變成亞硝酸鹽，進而引起高鐵血紅蛋白中毒，如果亞硝酸鹽與胺類結合，形成致癌物質硝酸胺，則更爲危險。
