新鮮的木耳當中含有一種叫做卟啉的物質，這種成分被人體食用後會引發日光下皮炎，而通過暴曬之後，卟啉便會較少，因此木耳都是曬乾後再浸泡食用，那你知道吃木耳之前要泡多久嗎？
常溫水泡1—2小時即可吃。
新鮮的木耳是一種菌類植物，其中含有很多水分，外觀軟彈、質地半透明，而曬乾後的木耳呈革質，質地脆硬，如需達到食用狀態，需用常溫水浸泡木耳1—2小時，讓木耳慢慢吸收水分，迴歸到原先的鮮嫩狀態才能烹飪食用，否則乾製的木耳直接烹飪，中間有硬心，無法均勻熟透，口感較差。
溫水浸泡大約1小時就能吃。
用溫水泡發木耳，能加快木耳的泡發時間，適合在冬季較冷或急於泡發木耳食用的時候吃，一般耗時1小時就可以了，若是幹木耳較爲小塊，通常浸泡40分鐘左右，木耳即可漲發至軟嫩、半透明的鮮品狀態。
能吃，但會有部分營養流失。
木耳用熱水泡的時間更短，通常20分鐘即可將幹木耳泡發好，但是用過高溫度的水泡發後木耳，其中含有的某些活性營養成分會有部分流失，建議日常有時間條件的，還是不要用熱水泡發木耳，以免失去食用木耳該有的營養價值。
想要快速的泡發木耳，可借鑑以下小技巧，其具體方法步驟如下：
1、準備適量的食用鹽、幹木耳、熱水，一個大小合適的有蓋密封飯盒。
2、把幹木耳放在飯盒裏，在盒子裏倒入大約10克食用鹽，50毫升的熱水。
3、然後蓋上蓋子左右上下使勁搖晃，2分鐘後木耳就泡發好了。
新鮮的木耳當中含有一種叫做卟啉的物質，這種成分被人體食用後會引發日光下皮炎，而通過暴曬之後，卟啉便會較少，因此木耳都是曬乾後再浸泡食用，那你知道吃木耳之前要泡多久嗎？
木耳經過泡發回到鮮品狀態後，其泡發的水較髒，而且此時木耳當中也會有較多的水分，如放置的時間過長，容易遭受細菌入侵，導致木耳腐爛變質，應儘快將泡發後的木耳取出清洗乾淨，然後在24小時內烹飪食用，否則木耳將滋生有害物質，導致人吃後有食物中毒的風險。
