之前網上有一個新聞說有人吃了隔夜的木耳之後中毒了，引起了很多人的恐慌，那隔夜木耳到底能不能吃呢？
如果是泡發的木耳，因爲木耳在泡發時會產生一種名爲椰毒假單胞菌的細菌，而這種細菌會產生一種叫做米酵菌酸的毒素，對人體來說具有一定的毒性，而且十分耐熱，如果浸泡時間過長的話，那麼所產生的毒素就越大，因此爲了身體健康着想，泡發的木耳隔夜之後是不能夠再繼續吃的。
如果是已經炒好的木耳，那麼在短時間內吃不完的話，建議可以將其用保鮮盒密封裝好，然後置於冰箱中冷藏保存，第二天在沒有出現變質的情況下，經過徹底充分加熱之後是可以繼續吃的。
最好不要超過4個小時。
木耳屬於一種乾貨，一般是需要經過泡發之後才能食用的，而木耳還是比較容易泡發的，只要用冷水浸泡1-2個小時左右就可以了，建議泡發時間最好不要超過4個小時，而且如果是用熱水浸泡的話，那麼所需要的時間還會要更短一些。
需要注意的是，如果是在夏天泡發木耳的話，那麼建議可以將木耳放置在冰箱中冷藏保存，這樣可以在一定程度上抑制細菌的生長繁殖，會更加安全健康一些。
1、出血性疾病：木耳能夠抑制血小板的聚集，降低血液中膽固醇的含量，具有活血的作用，因此對於一些本身患有出血性疾病的人羣來說，最好是少吃或不吃木耳。
2、脾胃虛寒：木耳中含有豐富的膳食纖維，食用後能夠促進腸胃的蠕動，因此對於一些本身脾胃比較虛寒、容易拉肚子的人羣來說，建議最好是少吃或不吃木耳，以免出現腸胃不適的症狀。
3、日光過敏：木耳中含有一定的光敏物質卟啉，對於一些對日光過敏的人羣來說，食用木耳之後經過日光照射就會很容易發生日光性皮炎的症狀，所以建議避免食用。
