最近有傳言說木耳泡久了會產生毒素是傳言還是確有其事？木耳究竟怎麼吃纔好？怎麼泡才更加健康呢？
木耳泡久了確實不利於人體健康，但也沒有傳聞中的那麼壞。
木耳本身沒有什麼毒素，所以泡發後自己也不可能產生毒素。網上流傳的吃了泡發後的木耳食物中毒的案例，絕大部分原因是木耳泡發久了，空氣中或者食材、器具上的黴菌就越容易感染、發育，產生有毒物質，導致食物中毒，幹木耳在貯存中也可能攜帶黴菌。
因此木耳最好不要泡太久，4個小時以內最好！木耳沒有固定的泡發時間，只要木耳軟了就好。泡木耳可以用熱水泡，15分鐘木耳就從乾巴巴變得軟軟嫩嫩的了。
木耳具有活血、養血的作用，能夠益氣強身、預防缺鐵性貧血，還有美白駐顏的功效，讓肌膚紅潤有光澤；還能疏通腸胃、潤滑腸道，有通便的功效，可以說是菌類中的寶物了，有這麼多好處的木耳應該怎麼吃呢？
夏日，這樣一道美味的涼拌木耳一定能夠讓你下很多飯！好吃又降火，酸辣又開胃，一不小心就停不下來！
材料：木耳、醋、香菜、青豆、大蒜、洋蔥、菜籽油、醋、香油
步驟：
1、泡發木耳，倒入開水等待45分鐘。青豆剝好同樣泡入水中。
2、調製醬汁，在一個小碗中一起攪拌醋、油、醬油、芝麻油知道融合在一起，然後加入香菜、大蒜、蔥等。
3、將木耳、青豆焯水後靜置變涼，然後拌入調味汁中，一道美味的涼拌木耳就做好了！喜歡的可以加點辣椒！
這一道木耳拌粉絲也酸爽的讓人停不下來，粉絲爽滑彈牙，木耳脆嫩鮮美，在舌尖碰撞，你會後悔錯過它！
材料：粉絲、洋蔥、幹木耳、植物油、胡蘿蔔、蘑菇、醬油、米酒、大蒜、糖、芝麻油、胡椒粉
步驟：
1、泡發木耳、粉絲，處理其他的食材。在小鍋中把粉絲焯熟。鍋中倒油，放入蔥花煸炒出油香，放入木耳和其他蔬菜炒熟後關火。
2、放入粉絲，倒入醋、醬油、米酒、糖，迅速攪拌，並燜一分鐘，確保粉絲入味。
3、裝盤，一道美味的木耳拌粉絲就做好了！營養又健康！
夏天來一碗清爽不油膩的木耳雞湯，味道也很好，還有下火通便的作用，趕走你一整天的煩躁！
材料：雞腿、花生油、姜、黃酒、醬油、木耳、大蒜
步驟：
1、焯熟雞肉，放在冷水中冷卻5分鐘，用熱水泡發木耳。鍋中加熱油，加薑片爆香，加雞肉炒制，放入醬油調色，然後加水、黃酒、胡椒粉，煮沸後加入木耳、大蒜，煮30分鐘即可。
如吃木耳當然避不開這道東北名菜木須肉了，肉片嫩滑，木耳爽脆，是美喵最喜歡的菜之一了。現在黃瓜也正當季，不妨試着做一下！
材料：
肉片、雞蛋、幹木耳、黃瓜、洋蔥、食物油、辣椒油、蒜、姜、鹽、豆瓣醬、澱粉
步驟 ：
1、將水煮沸，然後倒在木耳上泡發30分鐘。將黃瓜切成薄片，雞蛋炒香，木耳撕成小塊，肉片片，覆蓋澱粉拌勻。
2、炒鍋炒熱加姜蒜爆香，炒制肉、蛋碎、黃瓜、蘑菇，翻炒5分鐘後加入一點水，鹽，生抽，豆瓣醬，加入一點澱粉，拌勻後就可出鍋了！
想要吃點清火的？不妨試試這一道木耳蒸餃吧，清爽不油膩，味道還特別鮮美！
材料：餃子皮20件、捲心菜50克、芥末綠1個、黑木耳2塊、幹蘑菇、胡蘿蔔、幹豆腐1塊、粉絲30克、生抽1湯匙、麻油1/4茶匙、鹽、白胡椒粉
步驟：
1、將切碎白菜，雪菜和豆乾。浸泡切碎幹香菇、黑木耳和粉絲。去皮並切碎胡蘿蔔。鍋裏中火加些油。加入香菇爆香，然後加入白菜、雪菜、黑木耳、豆腐乾炒到材料變軟。
2、加入粉絲炒勻。加入醬油，香油，鹽和白胡椒粉。放涼備用。
3、包餃子，包好後上鍋蒸20分鐘即可。
材料：黑木耳、粉絲、植物油姜，去皮切片、洋蔥，切碎、胡蘿蔔，白菜、醬油，芝麻油、豌豆、豆腐、鹽
步驟：
1、將幹黑木耳在熱水中浸泡約1小時或直到軟化。在流水下清洗，並取出木耳梗。如果有必要撕或切成小塊。
2、在鍋中，將油加熱至中等溫度。加入姜和洋蔥，炒至爆香。加入胡蘿蔔和捲心菜，然後加水和調料煮沸。
3、加入白菜葉，黑木耳，醬油和芝麻油。轉小火，蓋上蓋子，並燉5分鐘。加入粉絲，豌豆和豆腐，再煮5分鐘。
