木耳可以做成很多營養的菜餚食用，對於人體健康有很好的補益效果，可以爲人體補充充足的蛋白質，粗纖維，碳水化合物，鈣元素，鐵元素和磷元素，那麼在食物屬性中，木耳是不是發物呢?
黑木耳是比較溫和的一種食材，它不屬於發物，我們所知的發物其實就是，吃了以後會誘發一些疾病，或者是會出現一些不良的反應。黑木耳是較爲營養的一種食材，它是屬於食用菌的一種，吃黑木耳不會造成不良反應，而且還會對人體健康提供很多的保障，特別是在黑木耳中的營養非常的齊全，滋補效果很好。
皺木耳是黑木耳品種中比較獨特的一種，這種品種的黑木耳體積比較小，但是富含的膠質非常豐富，它的外形是圓盤形狀的，它的顏色是淡紅褐色的，有一些白色的粉末。在這種木耳中含有的維生素含量非常高，而且還含有很多的植物蛋白，通過吃皺木耳能夠有效補充人體所需的多種微量元素，並且可以增強我們的體質。
毛木耳也是黑木耳品種的一種，也被人們稱作爲黃背木耳，它的營養成分是非常豐富的，特別是其中的粗纖維含量非常高，能夠很好的調理我們的腸道健康，而且也非常容易被人體所消化和吸收，可以促進人體的新陳代謝，在毛木耳中也含有豐富的糖類抗癌成分，對於人體起到的保健功效是不言而喻的。
在黑木耳的品種中，還有一種被人們叫做房耳，也是一種比較突出的木耳，它的原產地是在我國的湖北省房縣地區，這種品種的黑木耳顏色比較鮮豔，肉質肥厚，而且它的體型較大，營養價值相對來說是非常突出的，要比前兩種黑木耳更加的營養一些，而且它還被譽爲山珍之王，可見它的實用價值是非常高的。這種品種的黑木耳做成的菜餚更加的清香可口，而且滋補性能非常突出。
黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身溼肉薄、表面色暗，體質沉重，朵灰色或褐色的爲次。選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的幹黑木耳。黑木耳不應混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香。如果有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有鹼味是用鹼水泡過，所以在挑選黑木耳的時候，我們不妨自己嘗一嘗，可以通過這樣的方法來挑選黑木耳。
黑木耳中常見摻僞物有鹽、鹽滷、礬、鹼、糖、澱粉糊、尿素、木屑、砂土等。鹽滷中的硫酸鈉會影響食物的消化吸收。礬的主要成分硫酸鋁鉀會刺激黏膜，引起嘔吐。尿素可變成亞硝酸鹽，進而引起高鐵血紅蛋白中毒，如果亞硝酸鹽與胺類結合，形成致癌物質硝酸胺，則更爲危險。因此，不能食用摻假的僞劣黑木耳。
