生活中細心的人可能會發現，菜市場的木耳會有顏色上的差異，其實木耳的顏色和木耳的質量有着一定的關係。
烏黑色或者褐色。優質的木耳幹在泡發前正面顏色呈黑色色澤均勻富有光澤，背面呈灰白色，兩面的顏色不一致，泡發之後兩面顏色趨於一致，都呈烏黑色或者褐色，均勻有光澤，泡發不掉色。如果木耳幹泡發前兩面顏色一致，缺少光澤，泡發之後水顏色變黑變渾濁，有明顯的掉色，就說明是劣質的木耳幹是不建議購買的。
最好不要吃了。
優質的木耳是天然的顏色呈現，所以泡發後並不會出現掉色的現象，泡過的水依舊清澈，水的顏色也幾乎不會改變，或者帶有一絲絲淡黃色。如果我們在觀察泡發過的水時，水的顏色變渾濁，而且水的顏色發黑，那就說明這款木耳幹是劣質的木耳幹，可能經過染色處理，這樣的木耳幹是不能夠食用的。
泡發前的木耳是乾貨的狀態，看上去灰撲撲的並沒有什麼參考價值，但是木耳乾的顏色依舊是我們判斷的重要依據，優質的木耳乾的顏色雖然呈黑色，但是色澤分佈均勻，富有光澤。將木耳幹反過來，朵背面的顏色與正面的顏色不同，大多是灰白色或者是稍淺的褐色。優質的木耳正面與背面的顏色並不一致，符合這樣顏色特質的纔是優質的木耳幹。如果我們在觀察時看到木耳乾的正面與背面的顏色一致，都是呈褐色或者烏黑色並且沒有光澤這就說明是劣質的木耳幹，甚至可能經過染色，是不建議購買的。
有些黑心商販會用色素加工木耳。如果把這些加工過的木耳泡在清水中，水會很快變成黑色。如果是那種比較純淨的木耳輕輕舔一下是沒有難聞的味道的。還有一些商販爲了增加木耳的重量，會用明礬水或者鹼水浸泡木耳。買的時候可以舔舔木耳的背面，如果沒有澀味、鹼味、甜味或者比較刺激的口感。就證明這些木耳是沒有經過加工的。通常比較好的木耳顏色比較黑，而且是深黑。耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，沒有結塊。朵稍小，或大小適度，耳瓣稍微有點兒卷，朵面黑，但是沒有光澤的屬於中等木耳。朵形小而且碎，耳瓣卷，粗厚或者有僵塊，顏色是黑色或者棕色的最次。
