豬皮凍很多人喜歡吃，只是很多人都不會做，做出來的不成形，或者顏色不好看。
用鐵質鍋煮的，並且是不太常用的鐵鍋。
用鐵鍋煮食品，不宜落滾頭，爲了保證湯色清亮，要始終保持沸而不騰的狀態纔可以，火大了，湯色渾濁不清，否則就容易發黑（俗稱淄鍋），建議你改用高壓鍋做此菜，省時易做，質感好。
另外建議你不可早放味精和鹽，適量放入老抽（起調色作用）。
鐵鍋煮東西最容易發黑了,試試用搪瓷盆或者鋼盆子煮!
1.肥鏢可以先用刀片下來,刀磨快點很容易片下來的不用燙.
2.大料和花椒是會掉一點顏色的,適量就好.
3.肉皮可以切碎點的,切細條也行,切的越細越省火而且裏面的膠質越容易釋放出來.
4.自家做的肉皮凍很難達到外面的透明水平,他們有的是用瓊脂(或者其它材料)熬的透明汁兒,自家煮的肉皮一般是偏向乳白色發渾的那種.
5.肉皮除了可以做肉皮凍以外還可以做豆醬:炒熟肉皮丁,然後另起一鍋炒黃醬,加鹹菜丁,泡發的黃豆,辣椒,醬味能蓋住肉皮的腥味,能吃到肉皮的筋道,味道很好的!
食材：豬皮750g、生薑1小塊、精鹽1茶匙
1、豬皮洗淨放進煮鍋煮到肉皮微漲，用筷子能穿透狀態後撈出。
2、豬皮放涼後用鑷子把殘餘的豬毛拔淨，並用刀把豬皮內側油脂刮淨。這一步最爲關鍵，只有把豬皮內側油脂刮淨。這樣處理的豬皮煮出的湯汁無油脂，做出的皮凍如水晶般晶瑩剔透，入口清爽脆彈。
3、豬皮處理乾淨後切成細條，寬窄隨意。把豬皮條放進煮鍋再次煮開，這一步的目的是清理掉豬皮殘餘的油脂，讓豬皮更潔淨。
4、把煮好的豬皮倒進砂鍋，倒進足量的清水（豬皮與水的比例建議在1:3左右，水少做出的皮凍更滑彈）放進生薑去腥。
5、砂鍋大火煮開後調進精鹽，改用小火燉煮40分鐘左右，直至煮到湯汁變粘稠。
6、煮好的豬皮湯放涼到呈稍微粘稠，盛到乾淨的容器裏蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏。
把煮好的豬皮湯汁放涼後盛到乾淨的容器裏，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏，北方冬天可放在室外冷凍。冷凍好的豬皮凍晶瑩剔透，無油脂口感清爽。豬皮凍凍好後調進蒜泥或辣椒油醬油等，清涼涼的口感，是極好的下酒菜餚。
