中午吃不完的米飯留到晚上熱一下再吃，這是很普通的事情，但是有些人認爲這樣子不利於身體健康，那麼，到底中午的飯晚上能吃嗎？
剩飯的保存時間以不隔餐爲宜,早剩午吃,午剩晚吃,儘量在5至6小時以內吃完,若以中午十二點爲始,應該在晚上五到六點之間就要吃完,過了這個時間段剩飯就不宜再吃了,而且吃剩飯前,要徹底加熱,這樣纔不會影響健康。
剩飯菜在冰箱中較長時間存放,被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。
剩飯菜中亞硝酸鹽的含量,會隨存放日期逐漸增加,而亞硝酸鹽爲強致癌物,經常食用剩飯剩菜,會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統腫瘤的危險性。
剩飯菜經反覆加熱或用開水反覆沖泡後,維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡,大部分礦物質也隨之流失,如經常食用此類食品,極易體質下降、發生營養不良性疾病。
剩飯菜經過一段時間的放置,色香味無法保持原有水平,再加上高溫回鍋,就可能面目全非,成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴,常吃這樣的飯菜會使人食慾下降,失掉飲食的樂趣。
1、看。色澤,新米發青,陳米發白;顆粒,好米的顆粒是均勻的;淘米水,淘米水濃郁爲好米。
2、聞。取米放於掌心,聞起來有淡淡的清香,爲優質香米,香味太濃的米,可能噴有香精;取少量米於掌心,聞起來有米糠的味道,爲優質大米,聞起來有工業味道的可能是打蠟米;
3、檢驗硬度。新米比陳米硬,新米蛋白質含量高,陳米含量低,可以將米放在嘴裏咬一下。
4、口感。好米的口感柔軟而又彈性,燜的米飯粒粒分明。
5、胚芽。正宗的農家好大米,是有胚芽的,如果你發現有的大米,有少許的胚芽且胚芽部分沒有發黴,不用猶豫,絕對是好大米。
