喜歡吃山藥的人都知道這給山藥去皮是個麻煩事，一不小心還會弄得手癢癢，因此，很多朋友就直接蒸煮山藥，可這山藥皮中的成分會不會滲透到山藥中去呢？山藥皮能吃嗎？
山藥皮能吃。
山藥皮不僅僅能吃，而且還是中藥的一種，具有很高的營養價值和藥用價值，能預防心血管系統的脂肪沉澱，在中藥裏一直被當做預防和治療動脈粥樣硬化的藥物，但是直接蒸煮之後食用山藥皮會有點影響口感。所以不習慣的朋友最好是去掉皮再食用。
戴上皮手套將山藥的外表的泥土清洗乾淨，再用去皮刀直接給山藥去皮即可。
注意：山藥皮濺射的汁液會刺激皮膚，引起皮膚過敏，出現癢癢、發紅等情況。去皮時需要小心。
將山藥經過開水煮一分鐘作用，山藥皮中的致過敏成分被加熱分解，再用水果刀或者去皮刀直接去皮即可，不會引起皮膚過敏反應。
有些人喜歡吃蒸煮的山藥，這可以直接將山藥蒸煮致熟透，熟透後的山藥皮會很薄，輕輕剝開即可食用。
山藥導致皮膚過敏的成分是皁角素和生物鹼，這兩種成分都是熱敏成分，通過加熱即可消除癢癢，也就是說用溫水浸泡、用火烤。
生物鹼也屬於鹼性的一種，可以通過酸鹼中和反應來緩解皮膚過敏，在癢癢的部位塗抹一些醋酸即可。
1.山藥含有較多的澱粉，不適合大量的食用，食用過量容易出現上火現象。
2.山藥帶有小毒，因此，山藥最好不要生吃，烹飪山藥時儘量充分加熱，確保熟透後方可食用。
