很多人在炒菜的時候常常分不清調料的類別，比如味極鮮和醬油，很多人現在還分不清它們到底怎麼用，那麼味極鮮可以代替醬油嗎？味極鮮好還是醬油好？
可以。
味極鮮本身就是一種醬油，它主要是由非轉基因脫脂大豆，非轉基因黃豆，小麥粉，食用鹽，穀氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，三氯蔗糖等原料製成，無論是味道還是成分都和醬油差不多，食用起來對人體也沒有傷害，所以味極鮮是可以代替醬油的。
醬油營養價值更高一些。
味極鮮醬油是添加鮮味素的生抽，雖然是醬油中的一類，但是味極鮮主要用於點蘸、涼拌菜餚，而醬油主要是用用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，成分複雜、色澤紅褐色、有獨特醬香、滋味鮮美，既可以用來烹飪也可以用來點蘸、涼拌菜餚，營養價值和食用價值相對於味極鮮較好一些，是一類較好的調味品。
不建議用味極鮮代替老抽。
所謂老抽就是在生抽的基礎上加入了焦糖作爲原料，這種原料可讓老抽顏色更深，讓其適合爲肉類增色使用，但味極鮮中並沒有這種成分，起不到上色作用，因此不能替代使用，其次，這兩種調味品的味道有區別，所以調味使用時需根據菜餚需求備用味極鮮或老抽，一般不建議用味極鮮代替老抽。
不宜食用過量
味極鮮的成分中含有味精，而味精主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸是人體所需要的營養物質，適量食用有利於大腦發育和生理機能的增強，但是如果一次攝入過量則可能會導致具有抑制神經興奮的氨基丁酸物質的增加，會在短時引起頭暈、噁心、乏力等症狀，不利於人體健康，所以不宜過量食用味極鮮。
