平時吃的調味料不僅有油鹽醬醋，還有生抽、耗油、味極鮮等，每一種調味料都是美食烹飪的家常必備品，但很多人卻不知道要怎麼選擇生抽和味極鮮好，下面就來具體說說生抽和味極鮮的選擇問題，趕緊來看看吧。
味極鮮更鮮更好吃。
生抽和味極鮮都屬於醬油調料品，而醬油調料品的鮮味，取決於製作醬油產品成分上氨基酸態氮含量的高低，通常氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好，而對比味極鮮和生抽來看，其中：味極鮮是特級醬油標準，氨基酸態氮含量>1.2克/100ML，營養價值較高，味道十分鮮美，只需幾滴，便能讓菜餚鮮味突出，口感上升，而生抽中的氨基酸態氮含量≥1.0 g/100mL，屬於醬油一級標準，比味極鮮稍遜色些。
能代替。
味極鮮是添加鮮味素的生抽，是醬油中的一類，由非轉基因脫脂大豆，非轉基因黃豆，小麥粉，食用鹽，穀氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，三氯蔗糖等原料製成的，無論是味道還是成分都和醬油差不多，可以代替醬油調味、點蘸、上色等食用。
不建議用來代替老抽。
雖然味極鮮和老抽都是醬油，但老抽中有焦糖成分，主要用於給食物着色，而味極鮮上色作用不明顯，其次，味極鮮味道非常的鮮美，豉香濃郁，口感醇厚有回味，而老抽的味道不是那麼鹹，因爲添加了焦糖，所以還會嚐到絲絲甜味，兩者還是存在一定的差別，最好是需要根據不同的菜品烹飪需求來選擇是用味極鮮或者老抽。
味極鮮含有穀氨酸鈉，這種成分就是平時吃的味精，一般長期少量吃味極鮮並不會有什麼危害，但如果攝入過量的話，可能會導致具有抑制神經興奮的氨基丁酸物質的增加，會在短時引起頭暈、噁心、乏力等症狀，不利於人體健康。
另外與之聯合使用以提升食品鮮味的5'-呈味核苷酸二鈉，這兩種增味劑在長期大量攝入的情況下，會導致情緒異常。穀氨酸鈉還與抑鬱、失眠、噁心、偏頭疼、不育等症狀相關，所以不宜過量食用味極鮮。
而且過度加熱味極鮮還會形成焦穀氨酸鈉，對人體健康可能也有一定影響。
