生抽和老抽都是很常見的調味品，一般炒菜，紅燒菜的時候都會用得上，但不知道這生抽和老抽可不可以用醬油代替呢？
不可以。
生抽和老抽雖然都屬於醬油類調味料，但食用方法、成分、口味都不一樣，一般生抽的顏色比醬油要淡一些，呈紅褐色，而醬油顏色略深，爲紅棕褐色，要是用醬油代替生抽，菜餚的顏色就會變深，味道也有些不對，另外老抽主要用於給菜餚上色，醬油主要用於給菜餚提味，像是用老抽做紅燒菜的話，用醬油代替，顏色就不夠，因此生抽和老抽不可以用醬油代替，還是要分開各自食用烹飪菜餚爲好。
不可以。
從成分表上來看，生抽的主要原料爲：水，脫脂大豆，黃豆，小麥粉，食用鹽，穀氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖；而老抽的主要原料則是：水，脫脂大豆，黃豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，穀氨酸鈉，草菇，可見其中有很多成分是不一樣的。
一般用於炒菜和涼拌菜使用的生抽好吃，其味道帶有一股鮮味，而老抽適宜做紅燒魚、紅燒肉，主要用途是上色和提鮮，其味道是鮮香中帶醬甜，兩者還是有明顯的差別，不能互相代替。
將它們放入白色小蝶碗中，會發現生抽的顏色要比老抽淡很多，看起來生抽是紅褐色的，而老抽是深褐色的，而且再細看，你會發現生抽比老抽要稀，倒離碟碗後掛壁不大明顯，相比之下老抽則更濃稠一些，掛壁較爲明顯。
除了顏色區分，你還可以用筷子蘸取少許生抽和老抽嚐嚐它們的味道，你會發現生抽的味道鹹鮮較淡，而老抽的味道是鹹鹹的還帶有一點點甜味。
日常烹調菜餚時，生抽主要是用於調味，適合炒菜、涼拌菜放入使用，而老抽顏色深，適合給食物上色提鮮，通常是在做紅燒肉、紅燒魚以及各種滷味時用。
耗油或味極鮮代替。
耗油和味極鮮都適宜炒菜、蘸醬使用，而且味道鮮美，口感較淡，與生抽用途一樣，口味接近，而且耗油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料，代替生抽還能使菜餚具有一定的蠔肉香味，營養價值更高，但要注意蠔油不宜在鍋裏久煮，否則會失去鮮味，並使蠔香味流失，一般在出鍋前或出鍋後趁熱加熱即可。
