生抽和老抽是我們日常生活中經常用到的調味品，但是很多沒做過菜的人分不清楚生抽和老抽，那麼今天說說蘸醬油用生抽還是老抽？炒菜用生抽還是老抽？
生抽和老抽是我們日常生活中經常用到的調味品，但是很多沒做過菜的人分不清楚生抽和老抽，那麼今天說說蘸醬油用生抽還是老抽？炒菜用生抽還是老抽？
蘸醬油一般是用生抽。
生抽常用來調味，常用來做涼拌菜或是做蘸料，生抽中的鹽分比老抽中的多，吃起來較鹹，一般蘸醬油是因爲食物比較淡，直接吃沒什麼味道，所以才需要蘸醬油增加菜品的味道，所以一般蘸醬油是用生抽。
炒菜是選擇生抽還是老抽要看目的是什麼，若是爲了給食物增香調色就選擇放老抽，若是爲了調味，則選擇用生抽，所以要根據具體情況來決定要選擇生抽還是老抽，不要盲目放，否則結果只能適得其反。
若是做菜的要求不高是老抽是可以代替生抽的。
醬油分爲老抽和生抽，老抽和生抽的差別主要是老抽顏色會更濃，粘稠度更高，適用於紅燒肉等需要上色的菜品；生抽味道較鹹，顏色較淡，一般的炒菜或是做涼菜時直接放較多。
生抽和老抽可以一起放。
生抽是以大豆或黑豆、麪粉爲主要原料，經發酵成熟後製成的，老抽是在生抽的基礎上放了焦糖，經加工後製成的濃色醬油。生抽和老抽的成分沒有衝突，而且兩者在做菜的過程中作用不相同，做菜時若是需要兩者都放，是可以一起放的，但是要注意把握好放的量。
生抽中含有豐富的營養物質，放入菜餚中有提鮮的作用，若是在高溫中時間過長，會破壞其中的營養物質，也起不到提鮮的效果，所以生抽一般在菜快要出鍋前放，翻炒幾下再出鍋即可。
