鴨肉的營養價值不會比雞肉差，可以幫助補充充足的蛋白質和鈣，而且鴨肉中的脂肪和膽固醇含量少，是一種很好的滋補食品，但是在烹飪鴨肉的時候，感覺鴨肉的腥味太濃怎麼辦呢?
在清洗鴨肉的時候，要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨，鴨身各處的鴨毛也儘量拔除乾淨，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源，還有鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉，這樣纔可以避免腥味重的問題。
用少量調料醃製入味，然後選擇用冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈爲止，等到鴨肉的撇乾淨血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性，這樣吃鴨肉是不錯的，可以幫助去腥。
一般健康的活禽應神情活潑，羽毛豐密而油潤，眼睛有神，靈活，叫聲有力。這種鴨子是比較健康的，用這種鴨子烹調出來的菜餚比較健康營養。
如果要買冷凍的鴨肉，那麼一定要注意，市場上出售的冷凍鴨肉也有好壞之分。新鮮的冷凍禽肉，表皮油黃色，眼球有光澤，肛門處不發黑發臭。解凍後變質的凍禽肉，皮膚呈灰白、紫黃色或暗黃色，手摸有黏滑感，眼球混濁或緊閉，有臭味。這種鴨肉千萬不可以吃，一定要把它扔掉。
做法：鴨子反覆用冷水浸泡出血水，把鴨油去掉一部分，剁成小塊，紅燒鴨肉的做法圖解44.鍋中倒油，放入冰糖溶化，不到翻炒至融化，呈淺褐色，倒入調料翻炒出香味，加入鴨肉翻炒，直到上色，加入紅燒醬汁，翻炒均勻後加入適量水，鍋開後加入土豆塊，轉小火，加蓋子慢燉半小時，最後大火收汁加少許鹽調味，盛到容器裏撒上香蔥和辣椒碎。
功效：可以起到滋陰的功效，因爲鴨肉性微寒，母雞肉性微溫，鴨肉和海蔘燉在一起的時候，有很厲害的滋補的效果，對我們的內臟都很有利。
做法：備好材料，鴨肉洗淨，焯水，鴨肉切塊用油、鹽、生抽、老抽、生粉、料酒醃20分鐘，白蘿蔔切塊，蒜頭拍碎，切蔥花，熱鍋涼油，下蒜頭爆香，倒入鴨肉炒5分鐘，加入白蘿蔔繼續翻炒5分鐘，倒入過面清水，調入適量生抽，大火燒開，小火燜25分鐘，25分鐘後，開大火，收汁，即可，盛起，撒上蔥花，就可以了。
功效：可以爲我們的身體補充到充足的能量，對身體來說是非常好的。
