炒菜的時候加一些辣椒，不但能提升口味，而且有很好的增強食慾的作用，辣椒可以選擇新鮮的，也可以用幹辣椒，平時我們用新鮮的辣椒曬制一些幹辣椒囤在家裏做菜吃，但是在保存的時候，也應該注意瞭解幹辣椒怎麼保存不發黴。
幹辣椒受潮就會引起發黴，導致黴菌氾濫。要防止幹辣椒發黴，首先就是要防潮，最簡單的方法就是把曬乾的辣椒用塑料袋封住，抽成真空降低水分，也可以加入適量的乾燥劑或者是買一些密封的罐子進行儲蓄。
注意還要避開空氣流動，因爲空氣當中的細菌是非常多的，但是最好不要添加防腐劑，密封起來就可以了。
辣椒當中含有的營養成分大部分都是辣椒鹼，二氫辣椒鹼，降二氫辣椒鹼，高辣椒鹼，還有高二氫辣椒鹼。還含有維生素c，檸檬酸，蘋果酸以及其他的營養物質。
幹辣椒能夠有效地治療腹瀉，還能夠治療凍瘡，不僅僅如此，如果被毒蛇咬傷的話，吃幹辣椒也能夠起到消腫止痛的作用。
幹辣椒就是新鮮的紅辣椒經過曬乾之後的辣椒產品，幹辣椒的特點就是含水量比較低，比較適合長期的儲存，但是如果沒有進行密封保存，或者是含水量比較高的幹辣椒，很容易發黴變質。而且幹辣椒主要是做調味料。
首先準備一些乾淨的幹辣椒，往乾淨的鍋中倒入適量的油，等到油八分熱的時候，把準備好的幹辣椒放進去進行油炸，這樣以來不會感覺到嗆鼻，如果喜歡吃芝麻的話，可以加入食用的芝麻，但是我們放芝麻的時候要注意，要在幹辣椒炸好快要起鍋的時候再放，因爲芝麻本身就是熟的，也可以適量的放一些鹽。這樣做出來更加美味。
把幹辣椒放在幹堝中進行炒制，等炒好之後，先在鍋中晾涼，然後把花生放在鍋裏進行幹炒，炒熟之後，在把花生碾碎，加入適量的鹽，把辣椒放進去進行碾碎，也可以放入芝麻，這樣就成了芝麻辣椒鹽，味道非常不錯。u
