雞雜和雞肉一樣，營養成分也是不少的，很少人不愛吃雞雜，其實雞雜適量的食用可以起到很好的補鐵補血作用，那麼雞雜炒之前要不要過水呢?
炒雞雜可以提前過一下水，這樣可以把雞雜清洗得更加乾淨，一般雞雜都是用爆炒的方式來製作，吃起來口感就非常不錯，營養價值也是非常高的，含有脂肪蛋白質，能夠讓消化功能變得更好。
雞雜在炒之前一定要清洗乾淨，否則就容易有很多的毒素，吃了以後對健康造成影響。
1.清洗雞腸的時候可以用一些鹽反覆搓洗，能夠把表面的氣味以及雜質去除。
2.清洗雞胗的時候，需要把裏面翻出來，用鹽水清洗，這樣效果就會變得更加不錯。
3.清洗雞肝的時候，需要用流動的水來清洗，一直清洗到沒有血水就可以切成片狀，放到加了醋以及花椒的清水裏面浸泡一下，這樣就能夠把毒素清除。
4.清洗雞肫的時候，由於它表面有褶皺，所以在清洗過程中可以加一些生粉來揉搓，把褶皺裏面的污垢給清洗乾淨，這樣處理完以後來製作味道就會更加不錯。
雞雜吃的時候是有很多方法是非常多的，炒菜吃是比較好的選擇。
首先雞雜用活水進行沖洗，等到水完全澄清的時候就可以了。
2.把洋蔥切成塊，青椒以及紅椒也切成丁。
3.用刀直接刮掉雞雜上存在的油脂，切成薄片。
4.把鍋燒熱直接加入食用油，投入雞雜，翻炒到雞雜的兩面完全變色的時候盛出備用。
5.把鍋洗乾淨，倒入食用油，燒熱了下洋蔥進行煸炒，炒到變軟的時候就可以放上青紅椒丁，一起炒香。
6.等到青椒和紅椒變軟之後，倒入雞雜開始翻炒。
7.最後再加上少許的白糖，能起到提鮮的效果，炒均之後，按照自己的口味，在鍋中倒入蠔油，翻炒均勻之後再加鹽，調入雞精就可以出鍋了。
雞雜含有豐富的維生素，鐵質以及蛋白質，而且它不像畜類內臟那樣含過量的膽固醇，偶爾食用雞雜還是對身體很有好處的。
中醫的角度來看，食用雞雜能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。中醫認爲吃雞雜可以有緩解食慾不振或者是積食的情況，而且還可以緩解嘔吐反胃等問題，對於出現的食慾不振也有調理的作用undefined
