我媽在做雞湯的時候，會在燉之前炒一下，每次都是這樣的，那麼燉雞湯前炒和不炒的區別？燉雞湯前怎麼炒雞肉比較好？
燉雞湯之前雞肉需要進行炒一下，這樣可以使雞肉更入味，因爲雞肉在炒制的時候會放入適量的調味料，會使雞肉的肉質細胞會打開，讓其充分吸入調味品的味道，這時候再進行繼續煲湯，雞湯的味道更容易入味。
一般人們在燉雞湯的時候是不適合使用老母雞的，因爲老母雞肉質會發柴，使用老母雞燉雞湯前炒一下，可以幫助增加油脂含量，另一方面可讓雞肉更有勁道，是雞湯的味道更加鮮美入味。
雞肉是具有一定腥味的，通常燉之前炒一下，會往裏面加入適量的油、蔥薑蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，這時候再去燉雞湯，可以使雞湯湯汁也會更加濃郁，所以這就是爲什麼雞湯燉之前都需要炒一下的原因。
1、首先洗淨切塊。
2、然後倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量醋。
3、之後再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水。
4、最後再用旺火放入調料翻炒均勻即可。
建議進行焯水。
燉雞湯需不需要進行焯水，很多人會糾結，其實雞湯在燉之前是需要進行焯水的，因爲焯水可以撇去雞肉中的油脂浮沫以及雜質，在一定程度上幫助去除雞湯的腥味，使燉出來的雞湯更加的美味，營養價值以及食用價值更高。
材料：雞肉、八角、花椒、香葉、食鹽、生抽、料酒、香蔥、生薑、香菇、枸杞。
做法：
1、先將雞肉洗淨切好焯水備用。
2、然後將以上材料洗淨。
3、之後將雞肉放進砂鍋中，加入八角、香葉、薑片、料酒、鹽、蔥結、清水。
4、隨後大火將其燒開，轉中火燉1-2小時。
5、再放入鮮香菇，枸杞，繼續燉1小時左右即可。
