雞肉最滋補的吃法就是燉湯吃了，它可以用高壓鍋燉，也可以用砂鍋燉，只要掌握了時間火候，燉出來的湯口感是非常鮮美，而且很有營養的，那麼雞肉燉湯燉多長時間呢?
鍋內加適量的清水，將處理好的雞肉塊放入鍋內，大火煮開後馬上撈出雞肉並沖洗乾淨;然後把飛過水的雞肉放入高壓鍋中，加入蔥姜和少許料酒，並放入清洗乾淨的枸杞、黨蔘、當歸、紅棗等，加水至沒過雞肉大概一寸左右，蓋好鍋蓋，大火煮開;待高壓鍋噴汽後則改成中火壓5分鐘，最後轉小火壓10分鐘;放汽降壓後打開鍋蓋，加入適量的鹽、雞精調味即可。
砂鍋燉雞湯的話，開大火煮10分鐘後，轉小火燉1個小時，然後調味即可。還可以隔水燉(這是粵菜中常用的方法)。將加入雞肉和配料的容器蓋好放進蒸鍋中，最好用溼紗紙封住容器上，然後大火蒸2個小時即可。
雞肉燉湯前要焯水。
雞肉在燉之前放入開水中煮一下，這樣做不但能去掉生腥味，也是個徹底清潔的過程。而且這樣燉出的湯清亮、鮮香。
雞肉焯水也是很有講究的。如果冷水時就放肉，肉經歷了由水的冷到開這樣一個過程，相當於煮熟，營養流失會很嚴重。最宜在溫水時下鍋，煮大概7-8分鐘，並且要不時翻動。開水下鍋也可以，但3-5分鐘就足夠了。
雞肉燉湯時則宜冷水時下鍋，讓雞肉經由水溫慢慢升高的過程，從而充分釋放出營養和香味。與水溫度相同下鍋的雞肉才更能熬出好味道，所以，飛水後的雞肉要馬上用冷水沖涼，再下入鍋中。
放鹽對燉湯來說也是很講究的。因爲鹽煮得時間長了會和肉類發生化學反應，使肉裏面的蛋白質被鎖定，不但湯味淡而且肉也不容易燉爛。所以，最好在湯已經燉好了後在放鹽和別的調味品。放鹽後再大火煮10分鐘即可。注意一點，放鹽後不要攪拌，否則會有股生鹽味。
