烏雞湯是一種滋補作用很強的食物，很多人在產後、生病後都會喝一點來補身體，那烏雞湯需不需要放鹽呢？
放鹽。
烏雞屬於禽肉類的食物，用來燉烏雞湯的話具有一定的腥味，在裏面加入適量食鹽的話不僅不會對烏雞的營養成分造成破壞，而且食鹽的鹹味還可以較好地對雞肉的腥味起到一定的抑制作用，使烏雞湯喝起來更加鮮美，建議可以根據個人的口味愛好來適量放鹽。
但是烏雞湯放鹽的時間是有所講究的，放早了或者放晚了都會對烏雞湯的口感和營養造成一定的影響。
起鍋前再放。
燉烏雞一般是在烏雞快要起鍋之前放鹽，這是因爲食鹽的滲透壓高，具有一定的脫水作用，如果太早放鹽的話會使烏雞中的水分被滲透出來，雞肉中的蛋白質出現凝固，這樣煮熟之後的烏雞肉質吃起來就會比較柴、比較幹。
而且蛋白質過早凝固的話也會影響雞肉中的一些營養成分向湯中溶解，這樣燉出來的雞湯香味也不是很濃，建議最好是在起鍋之前放，放完立即關火，攪勻即可。
1、加水：烏雞湯如果鹽放多了的話那麼最簡單的方法就是在裏面加入足量的清水，再將其燒開，這樣比較適合鹽分還沒有完全進入到雞肉裏面的情況，如果鹽分已經進入到了雞肉裏面，那麼再加水的話作用不是很大。
2、加配菜：還有一個方法就是可以在裏面加入一些馬鈴薯、雞蛋、西紅柿、豆腐等吸鹽作用比較強的蔬菜，再加入適量的水燉一會兒，這樣烏雞湯中的鹽分就能被這些蔬菜吸收進去了。
1、尿酸偏高者：烏雞湯中含有較高的嘌呤，食用後會在體內轉化成尿酸，對於一些體內尿酸本身就偏高的人羣來說服用後可能會加重疾病的症狀，不利於疾病恢復，建議少喝或不喝。
2、腎功能不好者：烏雞湯中含有較多的蛋白質，而蛋白質的吸收代謝需要經過腎臟，如果食用過多的話可能會對腎臟造成較大的負擔，對於腎功能不是很好的人羣來說建議少喝或不喝。
