羊肝的味道鮮美嫩滑，口感獨特，還有很好的營養價值，可以幫助清理毒素，補肝明目，羊肝和其他內臟一樣，炒之前需要處理乾淨，那麼炒羊肝爲什麼要過水呢?
炒羊肝過水是爲了把一些異味去除，而且過水可以讓熟的時間更快，能夠讓羊肝在更短的時間裏面熟，這樣炒出來的口感就會更加不錯。
肝臟是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮羊肝不要急於烹調，應把羊肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後在水中浸泡半個小時以上，烹飪的時間也不能太短，在旺火中加熱五分鐘以上，最好是沒有血絲最好。
準備一些胡椒粉，調和油，澱粉，生抽，料酒，大蒜，生薑，雞精，食鹽以及洋蔥。
1.把羊肝放到清水裏面泡1~2個小時，把血水去除，羊肝切成片狀，加一些澱粉以及老抽攪拌均勻，放到鍋裏面焯一下，把浮沫清洗乾淨，水分瀝乾。
2.洋蔥切成片狀，青辣椒切成片，然後再把大蒜也切成末，生薑切末，乾紅辣椒放到涼水裏面浸泡一下。
3.鍋裏面燒熱加油，把花椒，生薑絲，乾紅辣椒放進去煸炒出香味，然後再加入洋蔥青辣椒翻炒一下。
4.加入料酒，羊肝，繼續翻炒，再加入適量的鹽，雞精翻炒均勻，加大蒜，胡椒粉翻炒好以後就可以出鍋吃了。
炒羊肝不能夠和田螺，木耳搭配在一起，田螺是寒性的，木耳是滑利的，不利於消化，痔瘡患者最好不要吃炒羊肝，如果把炒羊肝和木耳，野雞，田螺等搭配在一起吃，消化功能就會變得比較弱。
