羊可以說一身都是寶，羊肉、羊腰、羊心等部位的功效很多朋友都知道，但是對於羊肝卻是很多朋友所不瞭解的食材，那麼羊肝苦是什麼回事？
1、沒洗乾淨，羊肝內可能還有殘留的苦膽，沒有弄乾淨的話就會有苦味。
2、羊肝不新鮮，已經變質的羊肝也會發苦，這種情況就不要再吃了。
如果說是因爲沒洗淨羊肝引起發苦，由於苦膽摘除時有可能破碎或殘留，不清洗處理乾淨很容易發苦，不過適當食用並沒有多大問題，就是口感有些欠佳。
另外，若是因爲變質導致羊肝發苦，那麼是不建議食用的，變質的羊肝不僅含有苦味，其中還含有不少的細菌、微生物等有害成分，食用可能會引發腸胃不適。影響身體健康。
如果是沒洗乾淨導致的發苦，先用水龍頭下衝洗乾淨羊肝，清除血水，以及其他雜物，接着將整塊或是切小塊的羊肝，浸入加了白醋的清水中或淡鹽水中，保持半個小時左右，這樣有利於去除一部分的苦味，下鍋之前再清洗一遍，可用生粉和鹽醃製一下。
如果是變質導致發苦的話就扔掉吧。
看羊肝的的顏色是否鮮紅，鮮紅的表示新鮮。
用手觸摸一下，羊肝很硬且表明乾澀的爲新鮮的，發軟或者表明有黏糊糊的東西表示不新鮮。
如果有異味的羊肝不要挑選，表示已經變質。
