泥鰍和鱔魚一樣，生活在淤泥地內，因此，泥鰍在買回來之後都需要經過幾天時間的清水餵養，以排出體內的污漬，但是這段時間內泥鰍很容易死亡，那麼這你去死了還能吃嗎？
泥鰍死了不能吃。
泥鰍生活的環境中寄生蟲和菌類極多，因此，大部分泥鰍體內都含有很多的菌類和寄生蟲，泥鰍在存活時自身具有一定的免疫力，能抑制菌類和寄生蟲的滋長，而在其死後超過1小時，泥鰍體內大量的蛋白質就是完美的培養基，大量的菌類會急劇繁殖，不適合食用，以免菌類和寄生蟲感染。
泥鰍是高蛋白食物，在死亡之後其蛋白質便會變質，轉變成有毒的胺類物質，這種泥鰍食用之後，可引起食物中毒。
泥鰍中含有大量的蛋白質，在死亡之後其體內的菌類大量的滋生，食用之後容易引起胃腸菌羣紊亂，輕則出現腹瀉，嚴重可能直接出現瘧疾。
泥鰍在購買回來都需要用清水餵養幾天，這段時間內泥鰍容易死亡，因此，很多人選擇夠沒處理好的泥鰍肉，但是這種泥鰍肉需仔細辨別，以免購買到死泥鰍。
看血色：鮮泥鰍：血液顏色是鮮紅色的，死泥鰍：血液顏色是鮮紅色的。
看積血形狀：鮮泥鰍：肚內血塊呈絲條凝結狀，死泥鰍：肚內血塊呈絲條凝結狀。
看肉質：鮮泥鰍：肉質細膩有彈性，死泥鰍：肉質細膩有彈性。
看皮色：鮮泥鰍：表皮黑中透亮，皮色光潔，死泥鰍：表皮黑中透亮，皮色光潔。
