做了一些螃蟹來吃，但吃起來這些螃蟹的蟹黃怎麼有些發苦呢？這發苦的蟹黃還能吃嗎？蟹黃苦是不是螃蟹不新鮮、變質的原因啊？
做了一些螃蟹來吃，但吃起來這些螃蟹的蟹黃怎麼有些發苦呢？這發苦的蟹黃還能吃嗎？蟹黃苦是不是螃蟹不新鮮、變質的原因啊？
做出來的母蟹其蟹黃有些發苦，首先要考慮的原因應該是烹飪的螃蟹還太嫩了，其螃蟹體內的卵巢、卵細胞還未發育完善就被吃掉了，此時的蟹黃有些發稀，味道微微帶有苦味，屬於正常現象。
因螃蟹太嫩而導致的蟹黃髮苦現象，是可以繼續食用的，不影響身體健康，只是其未成熟的蟹黃的營養價值遠不如成熟後的蟹黃營養價值高，通常6月份吃的大閘蟹多有蟹黃髮苦的現象，而到了秋分後，即農曆九月份吃的大閘蟹則味道非常甘鮮。
例如螃蟹是死蟹或即將死亡的螃蟹，亦或是螃蟹蟹黃煮熟後放久變質了的情況，都可能導致蟹黃因細菌等微生物的繁殖而出現帶有苦味的現象。
不能吃，因爲螃蟹依靠食用腐爛的小魚小蝦等食物爲生，一旦即將死亡或死之後，體內的細菌便會分解蛋白質、氨基酸，生成組胺等有害物質，人食用後可能出現食物性過敏中毒症狀；另外變質帶有苦味的蟹黃同樣帶有大量的細菌和有毒物質，食用有危害健康的風險，因此這種情況下的苦味蟹黃應儘快扔掉處理，以免誤食發生不良後果。
很多人不大會吃螃蟹，吃的時候一股腦兒就整個嚼食螃蟹，結果那些帶有髒物和苦味的蟹腸和蟹胃都一起吃掉了，而且蟹腸胃也剛好分佈在蟹黃的旁邊，如果吃之前不處理乾淨，這種情況發生的機率也非常大。
處理後可再吃。蟹胃是螃蟹的消化器官，其中含有致病菌和泥沙等物質，食用過多可導致人身體不適，因此嘗過後不能再繼續這樣吃，而要採取以下方法去除蟹胃後再吃蟹黃：
蟹胃躲在蟹黃裏的三角包兒，打開蟹殼，用勺子把蟹黃挖出來，輕輕吸吮上面裹着的蟹黃，裏面的三角包就是蟹胃了，避免食用即可。
螃蟹生長的水域不潔一方面可由水中含有的重金屬、農藥殘留等引起；另一方面可爲養殖戶爲了避免螃蟹生病，提高存活率，而投放大量的藥物導致，這些有害或帶有藥物成分的水經過螃蟹的不斷吸收後，會出現蟹肉、蟹黃髮苦的現象。
不能吃。因爲這樣的螃蟹中帶有的有害物質對人來說是無法消化代謝的，還可能危及健康，因此一旦發覺吃的螃蟹不僅蟹黃髮苦，整個都帶有苦味的話，要立即停止繼續食用，並注意觀察自身是否出現不適症狀，如有任何不適現象應立即就醫診治。
工具：雙手、一把鋒利的小剪刀、一個小勺子。
1、用剪刀將螃蟹的8只腳和2個蟹鉗剪下來，這些部位待放涼後其肉容易與蟹殼分開，很容易被頂出或吸出，所以要留到最後涼了吃。
2、將蟹腸(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉，這裏是內臟，容易積聚重金屬，不能吃。
3、將蟹殼揭下來，在蟹蓋中間有一個三角錐形的部位，那是蟹胃也不能食用，但可以將蟹蓋上的蟹黃吃掉，這是最爲精華鮮美的部分。
4、用剪刀將多餘的蟹嘴和蟹肺（蟹身兩邊呈眉毛狀的部位）剪掉。
5、用小勺舀點姜醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨，再將蟹身掰成兩半。
6、將蟹身上的肉拆出吃掉，吃乾淨的蟹殼會呈半透明狀。但要注意在蟹身中間有一個呈六角形的片狀物，那是蟹心，大寒，不能食用，體虛的人吃了容易腹瀉。
7、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來；而蟹腿前段的肉則是用蟹腳尖粗的那一頭把捅出來；蟹鉗則用剪刀將兩邊剪開，再向相反的方向掰兩隻鉗腳就可以將蟹鉗分開。
8、整隻大螃蟹就被你吃乾淨了，是不是吃着非常簡單優雅呢，不會的新手趕緊學起來吧。
