白菜是比較常見的一種蔬菜，白菜的吃法各種各樣，製作成辣白菜是很多人非常喜歡的一種吃法，而且在韓國料理裏面，辣白菜是非常常見的一種，那麼辣白菜能不能冷凍？
不能冷凍。
儲藏辣白菜的最佳溫度爲0度，但決不能冷凍（如果沒有0度的條件，就放冷藏室），也能保持半個月左右，之後變酸了可以炒辣白菜吃或醬湯裏放會很好吃。
不能吃了。
1、辣白菜通常醃製比較好的氣溫爲2度左右，如果低於0度，會對辣白菜中的生薑產生毒素，不能食用。說凍過的生薑食用了會致癌，並沒有相關的依據。口味可能會變苦。另外，辣白菜可以溼醃，也可以幹醃，方法不同，時間不同。我們以北京地區現在的氣溫，用幹醃法舉例，放在露天，隔夜即可，放入冰箱保鮮層，如果鹽度適宜，通常4-5天。
2、夏天醃製，請注意鹽度和氣溫，以及觀察發酵過程，另外，請注意食材選擇，尤其是辣椒的保質期和品質；鹽度是保證白菜脆嫩程度的，千萬把握好；
3、一般爲1天或隔夜，如果氣溫降低，可適當延長，通常不超過兩天。
如果做的不很多的話，放在涼快的地方也行，具體要看你家的環境溫度。放在冰箱裏能保存的時間較長。容器的話用大碗，或者直接用保鮮袋盛裝就可以。大碗的話要用保鮮膜把碗口密封住，防止在冰箱裏串味。保鮮袋裝可以分成幾小份，這樣吃的時候也很方便。
如果想要放在室溫（25度）下，在罈子中的情況下，最多能夠保存一週的時間。如果是放在冰箱的冷藏室，這樣的溫度可以讓辣白菜維持一個月左右的保質期，隨吃隨用，而且經過冷藏的辣白菜口感更爽口。
