年糕是一種口感很好的食物，但是有時候我們吃年糕的時候，會發現年糕白花了，那麼這樣的年糕還能吃嗎？
年糕發黴了不能吃。
年糕是用糯米做成的糕點，糯米發黴了就好比是我們平常吃的米飯發黴了一樣，是不能吃的。這種出現在年糕上顏色呈黃色、綠色、黑色的黴菌被叫做黃麴黴素，黃麴黴素喜歡陰暗、潮溼、溫暖的環境，好發於每年的春夏之際。
黃麴黴素一般是侵襲年糕層的表面，裏面的年糕還是新鮮可食的，我們可以通過切除發黴部分的年糕或洗淨髮黴部分，去除年糕表面的黃麴黴素，通過高溫烹製可以除去黃麴黴素。
這時還是可以食用的，如果黴變的範圍比較大，且毒素已經進入年糕裏面了，那麼就難以去除毒素了，這時建議不要再吃了。
年糕是熟食食品，保質期是有限的，一般氣溫在15度以下陰涼保存可以放3到5天，15度以上只能放2天左右，及時放到冰箱冷藏也就是5到10天的保質期，需要長時間的保存的人可以用水浸泡或冰箱冷凍起來，有的人說冷凍久了年糕的口味會變，其實只要年糕表面沒有出現黴變或是酸臭味，年糕通過再次烹製都是可以食用的。
有3個方法就是看，摸，聞。
看：用眼睛看年糕的表面有沒有發黴或者色澤有沒有其它變法。
摸：用手接觸年糕的表面有沒有發粘。
聞：用鼻子聞一下年糕有沒有發餿的異味。
出現上述任何一種現象就說明年糕變質了。
1.將年糕表面清洗乾淨，平鋪放於冰箱中乾淨的格子裏，冷藏放置即可。
2.準備一隻裝有冷水的大碗，將清洗乾淨的年糕放入冷水中，定時換水。
3.將年糕清洗乾淨後擦乾水分，掛到通風口處晾曬至乾硬。將年糕封面撕開，在冰箱中直接冷凍即可。
4.將年糕融化製成年糕糊放到模具中，保存於乾燥陰涼的地方即可。
5.把年糕裹上澱粉放入油鍋中炸熟，可以延長年糕的保質期。將年糕切成片，埋入食鹽中，食用時再清洗。
