做蛋撻的時候，還要用牛奶、雞蛋、白糖製作蛋撻液，但是蛋撻液起泡是怎麼回事呢？
1.蛋撻液起泡，有可能是在攪拌蛋撻液時速度過快、力度過大，致使裹入空氣太多，形成的氣孔也比較多而形成的氣泡。
2.也有可能是因爲蛋撻液沒有過篩，蛋撻液中的起泡多的時候可以多過篩幾遍。
1.在攪拌淡奶油的時候，動作要輕柔，速度也不要太快，這樣能夠避免蛋撻液起泡。
2.做好的蛋撻液用過濾網來回的過濾至上三次，這樣可以把雞蛋中的筋和一些沒有攪拌均勻的東西過濾出來，也可以把蛋撻液中的氣泡也過濾出來。
還沒熟。
蛋撻鼓起來，只能說明烤的時候溫度太高了，導致水蒸氣沒處所跑，水汽蒸發把蛋撻液表面的那層皮頂起來了，所以看上去鼓了，但是蛋撻這時候還有完全熟。一般烤蛋撻要放進預熱160度烤箱中，下火中層25分鐘，之後180度上火10分鐘即可熟了。烤好之後的蛋撻，上面的鼓泡通常會自然癟下去的。
蛋撻開封后如果是冰箱冷藏，一般是3天左右，常溫下保存時間更短。
製作蛋撻液的原材料就是雞蛋、鮮牛奶、白砂糖等，這些材料不含防腐劑，又特別滋生細菌等微生物，如果放在常溫下的話，一般保質期不超過12個小時，要是放在冰箱密封冷藏的話，藉助低溫環境基本可以延長保存期限3天左右，若超過這個時間，蛋撻液即使沒有變質，營養價值、口感都會大大降低，也不建議食用。
