蛋撻的靈魂就是其中滑嫩的部分，而這一部分是利用蛋撻液製作出來的，一般都是加蛋黃，那麼爲什麼不加蛋清呢？
破壞蛋撻的外觀。
蛋撻液不加蛋清的原因是因爲加入了蛋清之後會影響蛋撻成品的顏色，蛋撻中心烤製出來就不是純黃色，而是會出現黃白兩種顏色，或者是烤製出來的顏色會偏淡黃色，這樣的蛋撻從外觀上就會有所折扣，看起來沒有那麼焦黃，看起來沒有那麼好吃，所以一般蛋撻液不加蛋清。
可以。
蛋撻液中是可以加入全蛋和牛奶的，加入全蛋對於蛋撻的製作並沒有什麼太大影響，只是在外觀上會有所破壞，沒有那麼深黃好看，而口感上是和只加蛋黃是一樣的，所以加入整個雞蛋是沒有問題的。
若是不建議蛋撻在外觀上有所降低的話，加入全蛋還是有一定好處的，其營養成分更加豐富，所以蛋撻的營養價值就越高。但是需要注意的是加入全蛋之後，由於蛋清易產生氣泡而影響蛋撻的烤制，所以不要過度攪拌。
不可以。
蛋撻液是不可以用雞蛋液來代替的，雖然在食用上並沒有什麼影響，但是在口感和味道上會有比較大的差距。因爲蛋撻液中是加入了牛奶、淡奶油、煉乳、砂糖等輔料的，製作出來的蛋撻口感會非常的順滑以及香甜，能夠與酥脆的蛋撻皮很好的互補。
而雞蛋液製作出來的蛋撻口感會差上很多，並不會有順滑的感覺，而且還有可能會比較老，不能夠與蛋撻皮發揮出很好的口感，以及在味道上可能還會帶有蛋腥味，並沒有牛奶等輔料的香甜，所以用雞蛋液製作出來的蛋撻是不好吃的。
做蛋撻的時候，需要用到的蛋黃，所以會留下蛋清，而我們在製作蛋糕的時候，則主要需要的是蛋清，可以將蛋清打發之後製作蛋糕胚。也可以將蛋清打發之後，直接將其擠在烘焙紙上，放入烤箱烤制，製作成蛋清幹，蘸取白糖食用。
蛋清也可以用於面部美容，在對於蛋清不過敏的前提下，將蛋清直接塗抹於面部15分鐘左右，然後清洗乾淨，可以起到一定程度的嫩膚效果，很適合長期使用。
