新鮮的筍子在春季是應季食物，而且其營養豐富，食用價值較高，但鮮竹筍吃起來有時候帶有澀嘴的味道，據說要焯水後才能吃，不知道是不是真的呢？新鮮竹筍需要焯水嗎？
需要。
新鮮竹筍在吃之前需要將其外面的硬殼剝掉，然後清洗乾淨，再放入開水中焯水至熟透，以去除其中的草酸和氰苷，這樣吃起來不僅安全放心，口感更好不帶有澀味，而且還能避免草酸的攝入影響人體對鈣的吸收，更有利於提升飲食營養價值。
10分鐘爲宜，具體焯水步驟如下：
1、先將新鮮竹筍剝皮處理，先用刀將竹筍的尾部切掉。
2、左手倒拿着竹筍（大頭在上），右手拿着刀由上而下劃開竹筍的皮。
3、放下刀子，雙手順着劃開的口子往兩邊一掰，筍皮一次性就脫下來了，不用一層一層去剝。
4、然後鍋裏放入適量水，放入新鮮竹筍，水不夠的而已在家，水量以完全沒過竹筍爲宜。
5、接着大火燒開水，然後煮10分鐘左右，看到筍子變色，成爲黃色，質地變軟，輕鬆用筷子即可插入，就說明新鮮竹筍焯水工作完成。
要用涼水泡。
竹筍焯完水之後用涼水過一遍，可以利用熱脹冷縮的原理，是剛經過沸水煮的竹筍，在受到冷的刺激下變得更加脆爽，家裏有冰塊的，可以嘗試在冷水裏放一些冰塊，這樣竹筍的口感會更好，以備之後炒制、涼拌、煮湯食用。
沒有變質的話，屬於正常現象。
竹筍因爲含有較高的草酸，如沒有經過上述焯水處理的話，直接炒食會帶有較重的苦澀味道，這是正常現象，吃了不會中毒，但口感不好，不建議繼續吃；另外竹筍炒好不僅帶有苦味，而且還伴隨着發酵臭味或質地軟爛的現象，則說明竹筍已經變質了，這種情況下的筍子是不能繼續吃的，食用對健康有害。
日常爲了去除竹筍的苦味，最好提前準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘，之後關火，燜泡至涼，可以把苦味變得清淡，因爲洗米水可以引出筍的甜味，高溫悶煮能去除竹筍中的草酸，讓苦味減少甚至是消除。
摘回來的小竹筍保質期較短，新鮮食用期一般在三天以內口感最好，如想長時間保存，可參考以下做法：
把新鮮小竹筍紮成約一斤左右的小把，接着用報紙（我媽說他們以前是用黃紙或比較粗糙的衛生紙）包卷好，兩頭都不能露出竹筍，報紙的乾燥作用又讓竹筍不易腐爛變質，然後放在紙箱裏面，上面再放幾張報紙蓋好，這樣保存既避風又保持了竹筍的水分，報紙的乾燥作用又讓竹筍不易腐爛變質，存放十天左右竹筍口感依然鮮美。
小竹筍去殼後，放泡眼水中焯水一遍（泡眼水是指水準備燒開前起氣泡的時候。不能用已經燒開的水，不然焯得太透保存後食用口感不脆嫩），焯兩分鐘立即撈起，準備好一盆冷水，焯過的小竹筍放盆中冷卻，焯過的小竹筍已經軟彈，不易折斷，便於保存，再把小竹筍放在密封袋中碼好，倒入適量礦泉水（一斤竹筍放礦泉水約150克），封口後放入冰箱強凍保存。密封袋中放礦泉水使竹筍保持了原有的水分，以及脆嫩鮮美的口感。這種保鮮方法雖然未用任何保鮮劑，但仍然可以讓小竹筍保存三個月左右。
如果想保存新鮮竹筍1-2個月的話，一般可以用沙子埋起來，用缸裝上沙子，把竹筍埋到裏面，沙子一定要覆蓋住竹筍，上面最好撒少量的水，不要太多，把口給密封，保存的時候，不需要把外皮給去掉。
很多農民朋友們會選擇把竹筍曬乾保存，這是我們老一輩的方法，而且很實用，即把竹筍洗乾淨切成條，加水煮，放鹽，煮開後把竹筍撈起來，把水弄乾，然後曬，這種方法是保存時間最長的，保存的好可以放1-2年的時間。
