竹筍是一道常見美食,通常在食用新鮮竹筍之前,會需要將其焯一下水,那麼筍子焯水後要不要立馬過涼水呢?
需要。
筍子焯水後是建議立馬過一遍涼水的,因爲經過沸水焯制的竹筍已經變得比較綿軟,這時再過一遍涼水可以使口感變得爽脆,要是有冰水的話也可以使用冰水進行浸泡,這樣浸泡的效果可能還會更好。
而且焯水之後的竹筍通常還是存在苦味的,再用涼水進行浸泡,多換幾次水,可以將竹筍中的這種苦澀味繼續去除,使口感變得更好。
冷水。
筍子焯水的時候是建議用熱水下鍋的,因爲筍子的質地通常較嫩,用冷水下鍋的話,煮制的時間一般會比較長,容易破壞其鮮嫩的口感,還會流失一部分營養,而用熱水下鍋的話可以縮短焯水的時間,可以使其口感更好。
筍子焯水可以較好地去除掉含有的草酸,使其食用起來的苦澀味道得到減輕,還更容易被人體吸收消化,所以食用前用熱水進行焯水是很有必要的。
可以加一些鹽。
筍子焯水的時候是可以加一些鹽的,這樣通常可以起到殺菌的效果,食用起來更加衛生,還能使筍子顏色更加鮮豔,看上去更有食慾,而且鹽水也能讓筍子更加入味,食用起來口感更好。
另一方面,焯水主要是爲了去除筍子中的草酸,焯水的時候放鹽的話可以幫助去除,使草酸分解得更快更多,從而提高筍子的食用口感和人體的吸收率。
建議焯水五到八分鐘左右。
一般來說,筍子用熱水焯五到八分鐘就差不多了。焯的時間太短,容易使草酸去除不完全;焯的時間太長,容易使筍子變老,影響食用的口感和營養價值。
焯水的時候,可以先將筍子切好,然後開火,在鍋中放入適量的水,等水微微熱了的時候撒點鹽,徹底煮沸之後再倒入切好的筍子,蓋上鍋蓋,蒸煮五到八分鐘就差不多可以出鍋了。