蘆筍是一種蔬菜，口感爽滑，常用來和牛肉搭配，一般炒蘆筍之前都會先焯水，那麼炒蘆筍要焯水是冷水還是熱水下鍋？蘆筍沒焯水吃了會中毒嗎？
蘆筍一般要等到鍋中的水燒開之後再下鍋焯水。
一般葷菜焯水冷水下鍋，而蔬菜焯水熱水下鍋。因爲蔬菜如果在水裏面煮久了，就容易變色，而等到水燒開之後再焯水，只1-2分鐘即可撈出，這樣能夠保存蔬菜翠綠的顏色，而且蔬菜的口感也是比較爽脆的，不會變的非常蔫吧。因此蘆筍一般建議水燒開之後再下鍋焯水。
蘆筍沒焯水吃了也不會中毒的。
蘆筍之所以要焯水，是因爲蘆筍中含有較多的草酸成分，而焯水能夠令草酸溶於水中，減少蘆筍中的草酸。如果蘆筍沒有焯水，只是吃起來口感有些澀，而且身體攝入的草酸成分增多而已，一般偶爾吃並不會出現身體不適。
但是長期吃不焯水的蘆筍，則會增加患上結石病的可能性，因爲草酸容易和體內的鈣質形成草酸鈣沉澱，很多人體內的結石就是這麼來的。
女不吃蘑菇男不吃蘆筍的說法並不準確，無論男女，只要吃法正確，都是可以吃蘑菇和蘆筍的。
1.女不吃蘑菇其實是一種誤傳。一些不科學的說法，認爲女人吃了蘑菇是真菌食物，女人吃了蘑菇會導致陰道感染真菌，產生異味。事實上女人是可以吃蘑菇的，而且有很好的抗衰老、美容養顏、減肥等功效。
2.男不吃蘆筍其實是一種比較片面的說法。因爲男性的尿道狹窄，比較容易患上尿道結石，而蘆筍中富含草酸，如果不焯水就吃比較容易患上尿道結石等結石病。事實上男性是可以吃焯水後的蘆筍的，而且還有清熱生津、利尿通淋、提高免疫力的作用。
蘆筍性寒，所含膳食纖維含量豐富，過量食用易使腸胃受寒，刺激腸胃，出現腹痛腹瀉等身體不適的症狀。
痛風是一種常見且複雜的關節炎類型，平時飲食十分嚴格，不宜攝入嘌呤含量高的食物，而蘆筍中的嘌呤含量比較高，痛風患者若是食用過多蘆筍，可能就會導致嘌呤代謝困難，從而導致體內的血尿酸水平升高，從而可能會引發或加重疼痛，對身體健康不利，因此建議痛風患者最好不要食用蘆筍。
蘆筍是一種高檔的保健綠色蔬菜，大部分的人羣都是可以吃蘆筍的，但是蘆筍中也含有一些易過敏的成分，有的易過敏體質的人羣食用蘆筍後可能會引起過敏反應，常見症狀有：瘙癢、局部紅腫，長皮疹，或者有腹痛、咽喉疼痛，頭暈頭痛等。一般遠離過敏源，服用抗過敏藥物後症狀即可得到有效緩解。
蘆筍中含有豐富的草酸成分，它能與鈣、鎂等元素髮生反應，生成草酸鎂、草酸鈣等難以消化的成分，這類成分長期堆積在體內就容易引發或加重結石症狀，但是經過焯水後，其草酸成分能得到大部分分解，因此有輸尿管結石、腎結石等泌尿系統結石患者最好不要食用沒有焯過水的蘆筍。
蘆筍作爲一種比較常見的蔬菜，大部分的人羣都是可以食用的，但是因其性質偏涼，有脾胃虛寒者不宜過多食用，否則其寒涼之性會加劇對脾胃的刺激，從而有可能會導致原本的不適症狀加重，如：便溏腹瀉、胃痛隱隱、消化不良、手足冰涼等。
