蘆筍是常見的家常菜，深受老百姓的喜愛，那麼在炒蘆筍的時候是否要焯水呢？蘆筍要怎麼處理比較好呢？
可以焯水。
蘆筍中含有草酸，如果不經焯水，可能會有苦味，對於口感會有一定的影響。草酸與體內鈣結合會影響營養吸收，在體內不易消化，長期如此容易引起結石。其次草酸是酸性食物，不焯水大量食用，可能會打破體內酸鹼平衡，影響身體健康。
並且，保留食物營養最好的辦法是蒸煮食物，如果經過了焯水，食物處於半熟狀態，可以減少炒制的時間，保留營養。
當然，如果對於可以接受苦味的人羣來說，不經過焯水也是可以的。
蘆筍洗淨之後去皮，燒一鍋水，然後把竹筍切片或者整個放入燒好水的鍋內進行焯水。注意焯水的時間不要太長，一般一兩分鐘即可，過長容易導致蘆筍熟透，導致在炒制之後影響口感。可以在焯水的時候加一點鹽，可以減少營養物質的流失。
蘆筍中還含豐富的維生素B、維生素A以及葉酸和硒、鐵、錳、鋅等微量元素，還含有豐富的膳食纖維以及人體所需的各種氨基酸。
因此，吃蘆筍可以補充各種微量元素、氨基酸和膳食纖維，此外，孕婦還可以適量補充天然的葉酸，能夠有效預防胎兒的神經管發育畸形。
吃蘆筍的禁忌如下：
1、痛風人羣慎食：蘆筍的嘌呤量在30mg~75mg/100g之間，屬於中低含量，對痛風可能產生影響，具體是否能食用，食用的量應該掌控在多少之內，需要到醫院去諮詢專業醫生。
2、患有結石的患者慎食：蘆筍含有大量的草酸，而草酸在人體內不易消化，會形成草酸鈣，容易形成結石。
3、過敏者禁食：蘆筍也是一種常見的過敏原，如果有對蘆筍過敏的人羣禁止食用，以免引起過敏症狀。
