我很喜歡吃蘆筍，這次又從菜市場買了一些蘆筍回來，打算做一個素炒蘆筍，請問做素菜蘆筍要不要焯水呢？
建議過水。
蘆筍需要焯水原因有二,一是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。二是因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。
將水加熱至沸騰,加入少量鹽和油,然後再倒入蘆筍,一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是爲了讓蘆筍的顏色保持翠綠,加鹽是爲了讓蘆筍充分進味,方便接下來的處理,更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。
比較較嫩的蘆筍是不需要削皮的，如果是有點老的蘆筍就必須要削皮。
一般蘆筍的上半截比較嫩，可以直接用，不需要去皮，而下半截質地堅硬，如果連皮炒的話，外皮是無法炒軟的，所以這半截需要去皮，以免影響口感。
1、將蘆筍從根部揭起一點老皮直接撕掉就行了，幾下就可以把老皮全部撕下來，頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。
2、如果不好用手去皮的話，可以利用刮皮器，先把蘆筍平放在桌子上，左手按住蘆筍頂部，右手拿着刮皮器從根部開始削皮，很快就可以削好一根完整的蘆筍了。
材料：蘆筍、蒜、姜、豆豉、泰椒、鹽、海鮮醬油、蠔油、雞精。
步驟：
1、蘆筍洗淨去皮切片，不用太薄。
2、豆豉用小碗裝十幾顆用開水泡上備用，蒜切片、泰椒切段、姜切條。
3、鍋燒熱加入適量油，待油溫升高放入姜、蒜爆鍋。
4、然後馬上把蘆筍放入翻炒3-5分鐘。
5、加入豆豉汁、醬油、耗油、泰椒繼續翻炒一會。
6、再加入鹽、雞精，炒到沒剩多少湯汁即可。
