蘆筍是一種非常營養可口的蔬菜，其顏色翠綠，看着綠色健康天然，但烹飪時有一些小技巧很多人都不清楚，例如炒蘆筍的時候要不要焯水，這一步好多人做法都是錯的，下面就來說說正確的炒蘆筍做法，趕緊來學學吧。
要焯水。
蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A、葉酸、硒、鐵、錳、鋅等營養成分，是食用價值較高的蔬菜品種，但蘆筍中同時也含有較高的草酸，這種物質吃後經人體可與蛋白質發生反應，生成不易消化的沉澱物，降低食用價值和口感，甚至引起健康不適，而焯水後的蘆筍能去除大部分的草酸，不僅顏色更加翠綠鮮豔，而且口味更清甜可口，還可避免上述食用安全隱患問題。
水開後再下鍋焯水。
一般對於肉類焯水，爲了讓其中的腥味物質更好的溶解到水中，同時避免肉質因爲過高的水溫而變得口感乾柴，通常是冷水下鍋焯水，而蘆筍屬於蔬菜類，蔬菜容易熟，而且煮的過久其中的營養物質流失更多，需要開水下鍋快速焯水爲好，不僅能保留更多營養成分，還能維持其鮮嫩翠綠的色澤。
大約1-2分鐘即可。
蘆筍是天門冬屬多年生草本植物的石刁柏的幼苗，其質地較爲脆硬，整根長度在20釐米左右，一般需要切斷後焯水，而且相對比其他葉子蔬菜，焯水時間稍微長一些，大約需要1-2分鐘，但不能過久，否則蘆薈顏色會變老，口感不夠鮮嫩，營養也流失更多，基本蘆筍下鍋後，水再次沸騰，稍微煮至蘆筍變色即可撈出。
建議過冷水。
蘆筍焯水後無論是直接涼拌或炒食，最好都過一遍涼水，因爲這個操作可以讓蘆筍質感更加脆嫩爽口，尤其是對於有的人焯水沒有把握好時間，焯水過久，導致蘆筍質地變軟了的，可以過1-2遍冰水，使蘆筍遇冷緊縮，保留住水分，提升脆爽口感。
一般是的。
整塊牛排食用吃後會感覺比較膩，需要搭配一些清淡爽口的蔬菜來緩解油膩感，而蘆筍是最佳搭配之一，爲了達到解膩又爽口的效果。
一般配牛排的蘆筍只需要去除根部較老的部分，然後整根放入鍋中，加入少量油和鹽保持其翠綠的顏色，然後焯水1-2分鐘去除其中的草酸後，就可以撈出，擺放在煎好的牛排旁邊，不僅能起到點綴增加牛排美觀度，還能解膩補充維生素等營養，一舉多得，若覺得水煮蘆筍味道較淡的，可酌情加入少量生抽調味。
