蘆筍香嫩可口，不僅營養豐富，而且還是抗癌“明星”，是很多人喜歡吃的一種蔬菜，不過很多人不知道怎麼吃蘆筍有營養，那麼蘆筍要焯水嗎？
蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，草酸鈣容易在人體內形成結石，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。
焯水後的蘆筍能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。
三分鐘左右。
食用蘆筍之前，是需要焯水的。蘆筍綠悠悠的色澤很漂亮，可是很多在炒完後顏色就不漂亮了，其實這是因爲蘆筍沒有焯水的原因。而且蘆筍中還含有草酸，所以在食用之前焯水一遍比較好。
涼拌蘆筍前一定要先焯一下。做法：將蘆筍切成小段，在鍋中放少入量鹽和油，倒入蘆筍焯水2-4分鐘。洋蔥、青椒分別切成末，放入蘆筍，調入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油等調味品就可以了。
用蘆筍搭配木耳、山藥、百合、蝦仁或雞肉一起炒的什錦菜漂亮美味。先將蘆筍焯好切丁，將蝦仁或雞肉滑熟後，放入蘆筍丁和其他配料翻炒即成。
選擇大一點的蘆筍，去皮泡水，裹蛋黃糊稍炸一下，然後用蔥姜爆香鍋底加入高湯、鹽等調料，大火燒開後下入蘆筍改小火塌制1—2分鐘即可出鍋。
