蘆筍是一種鮮嫩脆爽美食食材，其長條的形狀，加上翠色的色澤，讓人非常有食慾，但是蘆筍吃之前據說要焯水才能炒，不知道沒有焯水就炒了可不可以吃呢？
可以吃。
蘆筍要求焯水是因爲裏面含有一種叫做草酸的成分，這種物質廣泛存在於巧克力、可樂或者綠色的蔬菜裏面，而且進入體內後不容易被氧化分解掉，易跟鈣結合，形成草酸鈣，還會讓食物帶有較重的苦澀味，而焯水能去除大部分草酸，有利於飲食健康，但如果沒有焯水就吃的話，偶爾吃一次對身體影響不大，可以放心食用。
一般不會中毒。
蘆筍沒焯水在普通正常的飲食劑量下，並不會達到中毒的劑量，只是口感和營養價值會降低，但如果大量的食用，攝入過多的草酸，則有可能出現中毒的情況，常見中毒症狀爲腹痛、腹瀉，而且腹瀉是比較嚴重的，還有可能出現血鈣降低的現象。
根據情況來定。
1、如果蘆筍事先有焯水的話，在焯水的過程中蘆筍的成熟度已經在7-8分熟了，只需繼續炒1-2分鐘即可熟，炒久了就會熟過頭，影響口感。
2、如果蘆筍之前沒有焯水的話，炒之前的蘆筍爲生品，一般需要炒3-4分鐘才熟，大概看到蘆筍顏色變得翠綠，嚐起來入味脆爽即可。
看保存情況決定。
蘆筍焯水後如果敞開放在溫度較高的環境下，隔夜放置後容易被細菌滋生導致其變質，是不可以繼續吃的，但若是焯水後瀝乾水分，然後用保鮮袋密封裝好，放入冰箱冷藏的話，隔夜放置後依舊可以吃。
看情況決定。
1、對於蔬菜型的蘆筍，屬於高草酸蔬菜，直接生吃，不僅會導致攝入大量的草酸，對健康不利，建議用開水焯水1-2分鐘後，再過涼水加入適量的生抽涼拌食用爲宜。
2、對於水果型甜紫蘆筍，其抗病能力較強，生長過程中無需打農藥，是真正的綠色無公害食物，加上它本身不含有其他蘆筍所具備的草酸成分，其次它含有的植物糖份非常高，且生吃也容易直接被人體吸收其他營養物質，因此適宜生吃。
