蘆筍是生活中常見的蔬菜，很多人日常都喜歡吃，蘆筍看起來很好吃的樣子，但卻不是很好料理，蘆筍怎麼處理呢？下面一起來看看吧！
材料：蘆筍、小刀。
做法：
1、用刀切掉靠近根部的地方。
2、去掉莖上的鱗片。
3、在偏向頭部的莖上用小刀刻一圈刀痕。
4、從刀痕處開始輕輕的削去蘆筍的外皮。
5、然後用削皮刀繼續削第二遍。
6、改個斜刀切片，之後就可以烹飪料理了。
建議進行焯水。
蘆筍中含有一種叫草酸的成分，草酸可以和鈣元素髮生反應，生成不能被身體所消化和吸收的絡合物，還會影響身體對鈣元素的吸收，因此，在吃富含草酸的蔬菜前，一般都會過水焯，這樣，不僅營養成分上會更好，而且，去掉草酸之後，蘆筍的味道會變得更爲美味一些。
3分鐘左右。
蘆筍的主要營養成分是膳食纖維，膳食纖維充分加熱後會更好消化和吸收，通常在料理蘆筍的時候會事先焯水，在焯水這個過程中，蘆筍差不多就快要熟了，在烹飪的時候，繼續翻炒3分鐘左右就可以繼續食用了。
材料：蘆筍200克，蝦仁150克，食油、食鹽、料酒各適量。
做法：
1、將蝦仁洗淨，瀝乾水分放入碗中，加入食鹽。料酒醃製片刻。
2、蘆筍洗淨，去外皮，放入鍋中焯燙2分鐘後撈出。
3、迅速放入涼水中晾涼後撈出，瀝乾水分，斜切成段。
4、鍋中熱油，將蘆筍和蝦仁放入翻炒至變色。
5、然後加入適量食鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
可以生吃，但是通常建議做熟後食用。
蘆筍中含有一定含量的草酸，草酸除了會和鈣元素生成絡合物影響消化吸收外，還會增加身體的消化負擔，對於脾胃虛寒、腸胃較弱的人羣來說，還會增加不適感，不利於身體健康。
建議：蘆筍若要生吃，可以焯水後涼拌食用，這樣吃的話蘆筍的味道會比較鮮嫩，可以儘可能的吸收蘆筍中的營養成分，又不會引起身體不適。
