蘆筍是一種十分有營養的蔬菜，而且口感非常脆嫩，不管是男女老少都很適合吃，那蘆筍可以直接生吃嗎？
不建議生吃。
生的蘆筍中含有較多的草酸，吃起來口感比較苦，而且這種物質進入人體之後還會與體內的鈣元素形成草酸鈣沉澱，不僅不利於鈣的吸收，長期下來還可能會增加患結石的可能性。
而且蘆筍是生長在土裏的，生的蘆筍上可能會含有一定的細菌或寄生蟲，如果不煮熟就吃的話可能會引起身體出現不適的症狀，因此不建議生吃蘆筍。
可以榨汁。
蘆筍是可以用來榨汁的，但建議最好是將蘆筍煮熟後再用來榨汁，這樣才能避免蘆筍汁出現發苦的現象，而且也更有利於人體健康。
但是蘆筍在榨汁的過程中，其中所含的營養物質會發生一定的流失，因此從營養角度上來看，榨汁吃的蘆筍比直接吃的蘆筍營養價值要稍低一些，所以在平時生活中建議最好還是以直接吃爲宜。
不會中毒但不利於身體健康。
蘆筍中不含有毒性，沒焯水吃了後是不會中毒的，但蘆筍畢竟是生長在土裏的蔬菜，上面可能會帶有一些泥土、細菌或寄生蟲，而且其中還含有較多的草酸，而經過焯水處理之後可以去除掉這些物質，因此會更有利於身體健康。
而且蘆筍的性質偏涼性，如果不焯水直接吃的話對人體來說寒性較大，會對脾胃造成較大的刺激，食用後容易出現腹痛、腹瀉的症狀。
視大小來定。
蘆筍的焯水時間需要根據蘆筍的大小來定，一般控制在2-4分鐘左右，這樣不僅能夠使蘆筍煮熟，而且還能保持蘆筍的脆嫩。如果是大的蘆筍的話，那麼一般需要焯4分鐘，中等大小的蘆筍需要焯3分鐘，小蘆筍只需要焯2分鐘左右就可以了。
建議將焯完水之後的蘆筍浸泡在冷水或冰水裏，以降低蘆筍的溫度，防止餘溫對蘆筍繼續加熱而影響蘆筍的口感。
