蘆筍在國際上被譽爲“蔬菜之王”，是一種營養價值非常高的蔬菜，但是很多人在處理蘆筍時，會將蘆筍皮扔掉，其實這是很浪費的，蘆筍皮也有一定的食用價值，那麼蘆筍皮有什麼作用呢？
蘆筍皮中含有高活性的膳食纖維，這種物質可以促進腸道的蠕動，幫助食物的消化吸收，改善腸道功能，在一定程度上有潤腸作用。
蘆筍皮的水提物及乙醇提取物均含有抑菌成分，對細菌可以起到一定的抑制作用。
蘆筍皮中含有一定的植物蛋白、氨基酸、可溶性固形物、維生素C、礦物質元素，可以爲人體補充營養。
蘆筍皮中含有豐富的黃酮類物質，具有一定的抗氧化性，還可以清除體內自由基，修復再生細胞的作用，在一定程度上可以增強人體免疫力。
不建議生吃。
蘆筍皮的粗纖維含量豐富，直接生吃易刮腸傷腸，引起腸胃的不適，而且蘆筍皮中還含有一定的草酸，草酸遇鈣質易生成難以溶解的草酸鈣，出現消化不良的情況。
另外，蘆筍皮上可能會攜帶細菌及有害物質，不經過高溫加熱殺菌就直接食用，容易引起身體的不適。
1、將蘆筍皮洗淨，去掉表面的小磷片，切小段。
2、在沸騰的開水中，加入適量食用油、食鹽，然後再放入蘆筍皮。
3、焯水1分鐘左右，關火，撈出，沖涼水就可以了。
嫩莖部分的外皮可以吃。
蘆筍根部的蘆筍皮有點老了，食用口感不是很好，所以這部分的外皮就沒必要食用了，而蘆筍嫩莖部分的外皮，是比較嫩的，而且營養價值比較高，是可以食用的。
蘆筍在國際上被譽爲“蔬菜之王”，是一種營養價值非常高的蔬菜，但是很多人在處理蘆筍時，會將蘆筍皮扔掉，其實這是很浪費的，蘆筍皮也有一定的食用價值，那麼蘆筍皮有什麼作用呢？
原料：蘆筍6根、適量調料醬、食鹽、芝麻油、米醋、芝麻等。
做法：
1、將蘆筍洗淨，去掉外部的小鱗片，然後平放在案板上。
2、用刀平削蘆筍皮，去掉根部的外皮。
3、將蘆筍皮、蘆筍切段，放入開水中焯水一分鐘左右。
4、關火，衝一遍涼水，放入碗中。
5、用調料醬、食鹽、芝麻油、米醋等調成涼拌醬，淋入碗內，最後撒上芝麻即可。
原料：適量蘆筍皮、米粥、白糖等。
做法：
1、將蘆筍皮洗淨、焯水後，切成碎末。
2、然後放在煮開的米粥中，繼續熬煮十分鐘左右。
3、待米粥煮好後，放點白糖進行調味即可。
