蘆筍是一種營養價值很高的蔬菜，經常用來炒食，但是買回來的蘆筍不能直接食用，是需要經過處理才能吃的，那麼蘆筍炒的時候要不要削皮呢?
如果是比較嫩的蘆筍不需要進行去皮處理，不會給口感造成什麼影響。但是如果遇到有點老的蘆筍則需要進行削皮處理，否則會影響蘆筍的進食口感。
手撕去皮比較適合老蘆筍，因爲老一點的蘆筍它的皮比較堅硬，可以直接從根部用手撕掉。
刮皮器是生活中常用的廚房利器，特別適合一些不太老的蘆筍進行削皮。首先將蘆筍在桌面上放平，然後按住蘆筍的頂部，將刮皮器用根部開始進行削皮。
用刀削皮每個人都做過，但是因爲蘆筍比較細，所以操作起來比較困難。首先將蘆筍放置在桌子上，然後用刀一點點的進行去皮。
1、蘆筍洗淨後需要將外表皮去掉，否則會大大的影響它的口感。可以先用手指甲來掐一下如果能掐入筍肉中則說明蘆筍比較嫩，這種蘆筍不需要去皮。如果掐不動則需要進行去皮處理，不過可以將比較嫩的部分掐斷直接使用，老的地方再進行去皮處理。
2、如果購買的蘆筍的根部外觀有很多白色的部分，這說明該蘆筍偏老，需要將白色的部分去掉後再使用。
3、在吃蘆筍之前可以先將蘆筍的根部加入水中浸泡半小時左右，這樣能讓蘆筍充分的吸收水分，也會讓它的口感更脆。
蘆筍的外觀形狀如果是直挺的，並且鱗片的包裹度很緊密這說明蘆筍的新鮮度很高，而且會比較鮮嫩。另外也要觀察蘆筍的根部有沒有被腐爛，或者如果有大片的白色出現則意味着該蘆筍偏老。
任何食材都有自己獨特的味道，蘆筍也不例外，如果蘆筍的味道偏腥臭味，這說明該蘆筍可能已經被損壞或者新鮮度已經降低，這類蘆筍不建議購買。如果蘆筍的味道帶有清新的泥土味，這說明該蘆筍纔出土不久，是屬於很新鮮的。
