蘆筍是十分美味可口的蔬菜，而且營養豐富，對人體有很多好處，那麼，蘆筍皮能吃嗎？蘆筍太硬怎麼處理？
蘆筍太硬一般都是因爲太老了，或者放的時間太長了，處理方法是將蘆筍的皮去掉，或者將太老的部分直接切掉不要。
無論哪種蘆筍，選購時新鮮最要緊。選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者爲佳。
蘆筍皮嫩的部分可以吃，太老的會有纖維，口感不好，還是去掉比較好。
如果是比較嫩的蘆筍是不需要去皮的，如果是有點老的蘆筍就必須要削皮，食用蘆筍一般都會等長到半截筍外皮質地堅硬的時候再進廚房，所以，炒蘆筍之前一般都會去皮。不去皮的話就會影響蘆筍的口感。
蘆筍其實是可以用刀切的。
其實，蘆筍是可以用刀切的，並沒有不能用刀切這一說法，只是相對於用手掰斷來講，沒有那麼的方便，很多人會選擇直接用手掰斷，所以，就有流言說蘆筍不能用刀切。
