蘆筍很多人喜歡吃，新鮮的蘆筍做出來的菜餚口感十分鮮美，而且有很豐富的營養價值，但是在購買蘆筍的時候，蘆筍怎麼挑選嫩的呢?
選購蘆筍的時候儘量去選擇一些大小或者是粗細比較偏粗或者是稍微長一點的蘆筍去食用會比較好，因爲蘆筍和其他的食材不一樣，比較粗直一點的蘆筍在沒有太多的粗纖維，食用口感也會比較鮮嫩一點。
選擇一些顏色比較深一點的蘆筍，顏色屬於深綠色且帶有光澤的蘆筍一般都是屬於比較鮮嫩一點的。
選購蘆筍的時候儘量去選擇一些切口處看上去鮮嫩，而且在蘆筍的尖部不容易被掰斷的，這樣的蘆筍一般都是屬於比較鮮嫩一點的。
選購蘆筍的時候可以去看一看蘆筍的直徑部位，儘量去選擇一些蘆筍的直徑大致在一釐米左右的，這樣的蘆筍的食用口感比較鮮嫩，不會有太多的沙粒感。
如果蘆筍的味道偏腥臭味，這說明蘆筍可能已經被損壞或者新鮮度已經降低，這類蘆筍不建議購買。如果蘆筍的味道帶有清新的泥土味，這說明該蘆筍纔出土不久，屬於新鮮的蘆筍新鮮的蘆筍處理方法
1、蘆筍洗淨後需要將外表皮去掉，否則會大大的影響它的口感。可以先用手指甲來掐一下如果能掐入筍肉中則說明蘆筍比較嫩，這種蘆筍不需要去皮。如果掐不動則需要進行去皮處理，不過可以將比較嫩的部分掐斷直接使用，老的地方再進行去皮處理。
2、如果購買的蘆筍的根部外觀有很多白色的部分，這說明該蘆筍偏老，需要將白色的部分去掉後再使用。
3、在吃蘆筍之前可以先將蘆筍的根部加入水中浸泡半小時左右，這樣能讓蘆筍充分的吸收水分，也會讓它的口感更脆。
準備適量的新鮮蘆筍和新鮮的洋菇。
兩者洗淨後放入盤中把水瀝乾，然後把洋菇切成一片一片的，蘆筍切成一段一段的;在鍋裏面放入一些食用油，燒熱以後，放入適量的大蒜炒香，然後再把洗淨切好的洋菇和蘆筍一起放進去，直到炒香炒熟後，放入一些調味料，如雞精和食用鹽即可裝盤食用。
準備適量的新鮮蘆筍和新鮮的肉片。
把蘆筍清洗乾淨後切成小段狀，肉片也清洗乾淨後將水分瀝乾，在鍋中放入一些食用油，燒熱以後把兩者放進去爆炒，大概5分鐘以後聞到香味了，再加入一些調味料，如果喜歡吃辣的話可以放入一些辣椒粉，但是放的量不能太多，一起翻炒均勻後，確保肉片和蘆筍炒熟後，就可以盛入盤中享用了。
