蘆筍本身就帶有苦味，是比較正常的，但是苦澀的蘆筍吃起來會特別影響口感，而且也不利於身體健康，那麼蘆筍爲什麼會苦呢？蘆筍發苦怎麼處理比較好呢？
蘆筍是一種非常受大家喜愛的蔬菜，可是在食用的時候會發現蘆筍帶有點苦澀的味道，影響了蘆筍的口感。其實是因爲蘆筍中含有草酸，如果不去除草酸的話，蘆筍是會帶苦味的。
蘆筍含有草酸，所以本身就是帶有苦味的，發苦的蘆筍焯水過後是可以吃的。焯水能除去大部分的草酸，去除蘆筍中的苦味物質，而且還能最大限度的保留維生素，避免營養物質的大量流失。
1、先削去蘆筍莖端的硬皮，然後切斷。
2、將蘆筍放入煮沸的水中，加入少量鹽和油，翻煮3分鐘左右，撈出。
3、將取出的蘆筍隨即放入冷水中浸，保持其鮮綠的顏色。
對於易上火、患有高血壓的人羣來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。
對於懷孕的產婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。
經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食慾，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜。
蘆筍中含有豐富的抗癌元素——硒，它能阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力；加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。
蘆筍本身就帶有苦味，是比較正常的，但是苦澀的蘆筍吃起來會特別影響口感，而且也不利於身體健康，那麼蘆筍爲什麼會苦呢？蘆筍發苦怎麼處理比較好呢？
無論哪種蘆筍，選購時新鮮最要緊。選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者爲佳。
蘆筍尖端生長力茂盛，產地採收時就必須趁著晨光尚弱，收割夜裏剛冒出土的蘆筍，動作要快，不然一見陽光，蘆筍拼命生長，使得蘆筍變老，纖維化了，口感就差了。
