最近市場上已經慢慢地有蘆筍開始上市了，剛剛上市的蘆筍價格也非常高，可是爲什麼蘆筍吃起來有點苦呢？
蘆筍裏含有較多的草酸。
蘆筍之所以吃起來有點苦是因爲其中含有較多的草酸，一般來說越老的蘆筍中草酸含量越高，吃起來口感也就越差，因此在購買蘆筍的時候建議選擇那些新鮮的嫩蘆筍。
如果覺得蘆筍還是太苦的話，那麼在炒之前可以先將蘆筍放在開水中焯一會兒，這樣就能除去大部分的草酸了，吃起來也不會太苦。
不建議長期食用。
蘆筍發苦是因爲其中所含的草酸物質，而草酸進入到人體之後會與體內的鈣形成草酸鈣沉澱，這種沉澱物質並不是很容易被人體消化，如果只是偶爾吃一次的話，那麼對於人體來說可以將其正常地代謝掉。
但如果是長期食用的話，過多的草酸鈣沉澱不僅會增加人體患結石的可能性，而且還會影響到人體對鈣的吸收，因此不建議長期食用發苦的蘆筍。
建議焯水。
對於蘆筍炒之前建議焯水主要有兩個原因，一是因爲蘆筍中含有一定的草酸，而經過焯水之後能除去其中大部分的草酸，因此蘆筍吃起來會更好吃一些，對人體來說也會更加健康一些。
二是因爲焯水後能夠使蘆筍保持翠綠的色澤，而且也能減少接下來的炒制時間，從而能夠使蘆筍保留更多的營養成分，對人體來說營養價值也會更高一些。
1、患有結石者：蘆筍中含有較多的草酸，食用後會與體內的鈣離子形成草酸鈣沉澱，因此對於一些本身患有結石的人羣來說最好是少吃或不吃。
2、脾胃虛寒者：蘆筍的性質偏寒性，食用後會對脾胃造成一定的刺激，因此對於一些脾胃虛寒的人羣來說建議少吃或不吃蘆筍，以免出現腹痛腹瀉的症狀。
3、過敏患者：蘆筍可能會引起過敏，因此對於一些過敏體質的人羣來說在食用蘆筍之前最好是先做好過敏源測試，確定不過敏後方可繼續食用。
