說起蘆筍，愛吃肉的人恐怕不知道吃蘆筍的好處，其實蘆筍的養生保健功效可不少呢，蘆筍既是抗癌之王，它還是食材良藥哦！那麼怎麼吃蘆筍才更營養健康呢？一起來看看吧。
1、葉酸安胎
葉酸即維生素B9，是備孕期和懷孕期孕婦所必需補充的維生素。蘆筍中富含葉酸，而且野生蘆筍免施農藥，孕婦多吃蘆筍有益胎兒大腦發育，預防胎兒畸形。
2、促進脂肪代謝
人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。蘆筍皁甙有助於使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。
3、提高免疫力
蘆筍中氨基酸含量最高的天門冬胺酸，是一種抗疲勞、增強體力的補品。在天冬醯胺酶的作用下，天冬醯胺與水反應生成天冬醯胺酸和氨。
天冬醯胺酸及其鹽類，可增進人的體力，使人消除疲勞，並可用於治療全身倦怠、食慾不振、蛋白代謝障礙、肝機能障礙等等。
4、有益心血管健康
蘆筍中含有大量的蘆丁，蘆丁具有明顯的維生素P樣作用，可以維持血管抵抗力，降低其通透性、減少脆性等作用。
黃酮類物質可以加強和調節心肌功能，增加冠脈的血流量，防止心律失常，降血脂、降血壓作用，對脂肪浸潤的肝有祛脂作用。
5、防治便祕
多吃蘆筍可以增加食物中的膳食纖維，能有效的防治便祕，可以延緩衰老、養顏、預防多種疾病。
主料：蘆筍 (250克)、鮮香菇 (4朵)、紅、黃椒 (各1小塊)
輔料：幹辣椒 (4個)、蒜 (1瓣)、姜 (1小塊)
做法：
1、蘆筍洗淨蘆筍切段;
2、沸水中滴幾滴油加少許鹽，將蘆筍焯燙一下撈出用涼水過涼;
3、黃紅彩椒切小菱形塊; 幹辣椒切小段，蒜切片; 姜切絲;
4、香菇洗淨切小片;
5、熱油鍋，倒入乾紅辣椒、姜、蒜末爆香;
6、再倒入香菇片翻炒至軟;
7、加入焯過的蘆筍和彩椒，淋入少許醬油，再加適量鹽調味，翻炒至斷生後盛出即可。
主料：蘆筍 (150克)
輔料：大蒜 (1頭)、紅辣椒 (1個)
做法：
1、蘆筍洗淨，去掉較老的部分。可從根部慢慢試探折斷，較老的部分折不斷，即使削皮也不好吃，去掉。
2、放開水煮約1分鐘撈出。
3、立刻投入涼開水。撈出切段裝盤內。
4、蒜去皮切末。
5、所有調料加等量涼開水調汁。
6、蒜末放到蘆筍上，倒入調料汁。
7、鍋燒熱放入花生油燒全熟。
8、趁熱澆在蘆筍上，這是會聽到呲啦呲啦的響油聲。
9、放點切碎的紅辣椒作裝飾，其實也可增加些辣味。
主料：蘆筍 (適量)、鮮蝦 (適量)
輔料：小蔥 (適量)
做法：
1、蘆筍洗淨斜切成小段，蔥切蔥花備用
2、熟蝦去頭殼，從背部剖開翻轉一下
3、熱油鍋煸香蔥花，放入蘆筍翻炒，加少許味極鮮
4、放入鮮蝦，加少許鹽翻炒均勻
5、加上少許薄水澱粉，將湯汁收幹
6、加少許香油，翻炒均勻，關火，起鍋裝盤即可
1.看新鮮程度
無論哪種蘆筍，選購時“新鮮”最要緊。
以全株形狀正直，嫩莖新鮮、質地細密，不開芒、未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮者爲佳。
2.看顏色
蘆筍的食用部分是嫩莖，根據採收時蘆筍的顏色，可分爲白蘆筍和綠蘆筍兩種。
綠蘆筍有清香氣味，吃起來脆嫩可口，並且營養價值很高，其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠高於白蘆筍，鮮食以綠蘆筍爲佳。
白蘆筍口感細膩，主要用於生產罐頭，也可用鹽水焯一下後食用，吃起來與綠蘆筍相比，完全感覺不到澀味，鮮甜度也更高。
3.看形態
看筍尖，筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即爲較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。
折筍莖，將蘆筍用雙手摺斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物爲鮮嫩，反之不鮮嫩。
看筍莖，採收基部白色莖堅硬、老化甚至木質化，食用較差，挑選時以少帶基部白色莖爲好。
