聽說馬齒莧的養生保健價值很高，就特意買了一些回來，但之前從來沒有做過，不知道馬齒莧需要用開水焯嗎？
需要。
馬齒莧一般都是需要用開水焯的，因爲馬齒莧焯水，不僅能夠去除其中的農藥殘留，還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質。
尤其是馬齒莧中的草酸含量比較高，食用之後在體內會與鈣質結合成不易吸收和代謝的草酸鈣，進而影響到鈣質的吸收，人體要是長期攝入這種物質的話，會增加患結石以及骨質疏鬆症的風險。
要過。
馬齒莧在焯水後要是不及時過涼水的話，會在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，導致營養繼續流失，而且還會導致馬齒莧繼續被加熟，導致其失去失去原有的色澤和營養，因此馬齒莧在焯水後，應及時過涼水，使其冷卻降溫。
馬齒莧在焯水後發酸是一種正常情況，因爲馬齒莧中含有大量的有機酸成分，所以馬齒莧無論用什麼烹飪方式，都會帶有一定酸味。
而且帶有酸味的馬齒莧在食用之後，可以起到刺激消化分泌，促進食物和消化的作用，對於胃腸健康是很有好處的，所以馬齒莧帶有酸味並不需過於擔心。
還有營養。
雖然說馬齒莧在焯水的時候，會造成部分營養流失，但它裏面所含的礦物質、無機鹽、維生素、氨基酸、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、蘋果酸、葡萄糖等成分並沒有多少的變化，所以馬齒莧在焯水後食用，依舊是可以獲取到這些營養的，只不過相對於新鮮的馬齒莧來說，含量比較低一些罷了。
而且馬齒莧在曬乾去除水分後，藥物濃度會更高，因此除了拿來食用外還可以入藥，而且還不易滋生細菌微生物，保存時間可以變的更長。
