中午和朋友去市場看見上新了一些馬齒莧，打算買一些用來涼拌食用，而馬齒莧涼拌要焯水嗎？馬齒莧焯水需要幾分鐘？以下爲你解答。
一般建議焯水。
馬齒莧涼拌是一般建議焯水處理，因爲馬齒莧中含有一定的草酸含量，若是不焯水直接涼拌的話，會有一股青澀的味道，在口感上會比較酸，沒有清爽、可口的味道，而焯水處理的話，能夠在一定程度上去除馬齒莧中的草酸，從而降低草酸含量，使涼拌的馬齒莧軟糯、爽口，可有效的提高人體食用，當然在外觀上也會比較碧綠。
一般建議在2-3分鐘之間。
馬齒莧雖然焯水之後在口感上會比較清甜可口，但是焯水的時間需注意，以免時間過長，馬齒莧中的維生素、礦物質等營養成分流失過多，進而降低食用價值，在口感上也會有軟爛、發膩的情況，一般來說，焯水時間控制在2-3分鐘之間爲好，另外，焯水之後需要控幹水分，放涼之後再涼拌，這樣的口感會比較涼爽。
也可以吃。
新鮮的馬齒莧若是沒有焯水的話，也是可以繼續食用的，並不會對人體健康有很大的影響，只是馬齒莧在味道上會有所下降，但只要馬齒莧熟透了都不會有有害成分，因此不在乎味道的話是可以不焯水的，其次，馬齒莧比較適合炒制、涼拌，這樣焯水之後的馬齒莧口感清爽、可口。
可以。
馬齒莧焯水之後，若是短時間內不吃的話，是可以放在冰箱冷凍的，並不會馬齒莧的營養成分有很大的影響，且冰箱冷凍區溫度較低，能夠在一定程度上延緩細菌等微生物的滋生，對於馬齒莧的保存時間有所延長，只是需要將馬齒莧的多餘水分控幹，最好在陽光下曬制一段時間，這樣能夠有效避免發黴等變質情況。
