我昨天出去郊遊的時候看到了很多馬齒莧，媽媽說這個是可以吃的，我就採摘了一些，準備回家來自己做了吃，我之前也沒有做過這個，請問：炒馬齒莧要焯水嗎？
一般會進行焯水處理。
建議焯水。
炒馬齒莧一般建議要先焯水比較好，一方面是因爲焯水之後可以去除馬齒莧中的一部分苦味物質和細菌等，吃起來口感更好，更安全；另一方面是因爲焯水過的馬齒莧顏色會更加青翠，從賣相上來說會更好看。
小貼士：每一百克新鮮馬齒莧中含蛋白質2.3g、脂肪0.3g、碳水化合物3g、粗纖維0.7g、鈣85mg、磷56mg、鐵1.5mg，此外還含有多種礦物質、ω-3脂肪酸、維生素C、核黃素、尼克酸等多種氨基酸和有機酸，以及對人體健康十分有益的香豆素、黃酮、強心甙等化學成分，食用馬齒莧後對身體健康具有很不錯的養護作用。
一般不放醋。
馬齒莧是一種常見的草本植物，在新鮮馬齒莧的植株中含有大量的酸性物質，經過煸炒後，這些酸性成分也會很大程度的保留，吃起來就覺得馬齒莧酸酸的，如果，在這個煸炒的過程中，還放了醋的話，那麼，這樣的馬齒莧將會很酸很難下口，因此，建議炒馬齒莧的時候不要往裏面放醋。
一般不放。
馬齒莧是一種植物，口感酸爽開胃，新鮮的馬齒莧一般是焯水後直接用油鹽進行翻炒，如果放辣椒的話，馬齒莧的味道就突出不了了，反而是很重的辣味，而且清淡的素菜裏面放辣椒，完全體會不了素菜的可口，從口感上來說，建議炒馬齒莧的時候不放辣椒。
材料：新鮮馬齒莧、調味品。
做法：
1、新鮮馬齒莧用流動的清水進行清洗，
2、清洗乾淨後瀝乾水分。
3、熱鍋倒油。
4、放入大蒜爆香。
5、倒入新鮮的馬齒莧。
6、待馬齒莧變軟之後放入調味品調味。
7、出鍋食用。
