馬齒莧是夏天常見的一種蔬菜，可以炒着吃，也可以做成蔬菜湯，一般烹飪馬齒莧之前都要先焯水，那麼馬齒莧不焯水可以吃嗎？
馬齒莧不焯水少量吃一點問題不大，但是如果經常吃馬齒莧，最好先焯水。
馬齒莧是一種草酸含量比較高的蔬菜，經過焯水可以減少馬齒莧中草酸成分的含量。如果不焯水，吃起來會有點酸、澀，而且草酸吃多了容易和食物中鈣質形成草酸鈣沉澱，不僅影響身體的鈣吸收，還會增加患上結石病的機率。
馬齒莧在沸水中焯水1-2分鐘即可。
馬齒莧的的味道鮮嫩、爽脆，焯水只是爲了去除裏面的草酸成分，一般熱水下鍋，在開水中焯燙1-2分鐘即可撈出，就可以將馬齒莧中的草酸減少，而且也不會將馬齒莧煮的非常綿軟，失去脆爽的口感。
馬齒莧吃多了也不好，任何食物都建議適量吃。
1.首先馬齒莧是一種蔬菜，富含纖維素，吃多了會增加腸胃的負擔，引起消化不良、腹脹等不適。
2.其次，馬齒莧性寒，吃多了會增加體內的寒涼之氣，還會增加腸胃的滑利程度，導致消化不良或者腹瀉等情況。
馬齒莧其實並沒有絕對的禁忌食物。
但是由於馬齒莧性寒，因此建議少將馬齒莧和其他的寒涼性的食材一起吃太多，比如說西瓜、苦瓜、綠豆、西紅柿、梨等，以免加重體內寒氣，導致腹瀉、腹痛等症狀；另外，沒有焯水的馬齒莧中富含草酸，因此要避免和富含鈣質的食物一起吃太多，如牛奶、豆漿等等。
