中午去鄉下，家裏人給了我一些新鮮的馬齒莧，要我帶回家吃，而馬齒莧可以炒着吃嗎？馬齒莧要焯水才能吃嗎？以下爲你解答。
可以。
馬齒莧作爲一種不僅可以藥用還可以食用的綠色植物，其吃法多種多樣，有炒着吃、煮水吃、涼拌吃等等，因此，馬齒莧是可以炒着食用的，並不會對其中的營養價值有所影響，且適量的食用炒馬齒莧能顧補充人體豐富的維生素、礦物質以及微量元素，還能起到美容養顏、清熱去火等效果。
一般建議焯水食用。
馬齒莧在食用之前一般建議焯水，這主要是因爲馬齒莧中含有一定的草酸含量，不焯水直接食用的話，在口感上會比較青澀，沒有清爽、可口感，而焯水之後的馬齒莧能夠對草酸含量有所去除，在一定程度上提高食用口感，但需注意焯水時間，以免過長流失較多的營養成分，進而降低食用價值，一般建議焯水2-3分鐘即可。
主要是因爲馬齒莧中的有機酸成分。
炒出來的馬齒莧是酸的，主要是因爲馬齒莧中含有豐富的有機酸成分，比如：蘋果酸、檸檬酸等等，且馬齒莧的水分含量居高，在翻炒過程中酸味就會更加明顯，一般爲了緩解這種味道，會將馬齒莧進行焯水處理，能夠在一定程度上提高食用口感，降低酸味的口感，也可直接將馬齒莧生拌沙拉食用。
清炒馬齒莧
1、準備馬齒莧500克、打算4瓣、食用油和鹽適量。
2、將新鮮馬齒莧清洗乾淨，去掉壞葉子，晾乾水分。
3、在鍋中倒入適量的清水，水開後放入馬齒莧焯2-3分鐘，再撈出控幹水分。
4、大蒜切成末，接着在鍋中倒入適量的油，油溫起來之後放入打算爆香。
5、緊接着放入馬齒莧翻炒變色，加入食用鹽1-2勺，翻炒均勻，大約1分鐘左右，即可盛出食用。
