馬齒莧是生活中常見的野菜，很多人日常都喜歡吃馬齒莧，我今天早上去扯了一把馬齒莧，吃了一頓，還剩下一些，準備曬乾了，馬齒莧曬乾前需要焯水嗎？
一般會進行焯水處理。
馬齒莧曬乾後就變成乾菜了，在馬齒莧中含有大量的鞣酸，如果在曬乾前不進行焯水的話，這些鞣酸會一直保留下來，在食用馬齒莧菜乾的時候會覺得吃起來口感有些苦、有些澀，會對菜餚的口感產生影響，因此，馬齒莧曬乾前一般會進行焯水處理。
具體步驟：
1、選擇較爲鮮嫩的馬齒莧。
2、去掉馬齒莧的根部、幹葉子、爛葉子和馬齒莧裏面的雜質。
3、用清水將馬齒莧清洗乾淨。
4、在開水中放少量的鹽。
5、將馬齒莧放在開水中焯水一分鐘左右。
6、撈出馬齒莧，控幹水分。
7、在陽光充足的地方將馬齒莧曬起來。
8、曬乾水分後用乾燥的罐子或者袋子密封保存。
馬齒莧味道酸是正常的情況。
馬齒莧營養豐富，在馬齒莧植株中含有豐富的維生素C、檸檬酸等有機酸成分，還含有豐富的鞣質等成分，這些成分都有酸酸的味道，同時馬齒莧中還含有豐富的水分，酸根電離之後味道更酸，因此馬齒莧吃起來是酸酸的，這是正常的，可以食用，食用後還具有養生保健的作用，例如：馬齒莧中的維生素C，食用具有增強機體吞噬細胞的吞噬能力的作用，可以增強滋生抵抗力；馬齒莧中的檸檬酸是可以食用的酸味劑；而鞣質等成分有鎮靜消炎的作用。
如果是食用的話，建議去根；如果是藥用的話，建議連根一起使用。
馬齒莧是藥食同源的草本植物，如果取用馬齒莧是食用的話，不需要連根使用，因此馬齒莧的根比較粗糙，食用口感不好，而且如果保留根部的話，馬齒莧還能再次生長，可以多次進行採摘；如果是將馬齒莧入藥使用的話，則需要連根使用，馬齒莧根也可入藥，服用後藥效會更強。
